吉利丁粉要用涼水融嗎

　　一般用熱水融，並且要小火加熱不停攪動。若是吉利丁片，需要提前放在溫水裡軟化。

　　吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭，多為牛骨或魚骨提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除百分之十六以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔百分之八十二以上，是一種理想的蛋白源。

　　吉利丁粉做軟糖的方法：

　　主料：

　　橙子兩個，大約能榨出257克橙汁，細砂糖70克，吉利丁粉18至20克，麥芽糖125克，檸檬汁4克。

　　做法如下：

　　1、橙子榨汁，橙汁一定要細膩無渣的，這樣出來的水果軟糖口感才好。整顆橙子皮剝掉，直接從大口徑丟進去，用細網榨的汁就很細了；

　　2、 然後再取一半的橙汁，大約125克，放入小鍋中，再放進泡軟的吉利丁粉，加熱；

　　3、 然後剩下的橙汁裡放入麥芽糖和細砂糖，直接中火加熱熬煮。將糖漿放到70度左右，

　　1、使用時將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開，時間大概1-2分鐘即可（注意是將粉倒入水中哦）。此過程不需攪拌，待其自動吸收水份膨脹後，再攪拌均勻至融化。而後再加入需要凝固的溫熱溶液即可（注意配方中要扣除泡開吉利丁粉所用的水量）。

　　2、若吉利丁粉倒入冷水後直接攪拌，會使其容易結塊。先用冷水泡開的目的是避免將粉直接倒入溫熱溶液時，粉的外層會變得粘稠，從而粘住相近的顆粒，導致不易化開。

　　3、注意事項：

　　4、吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

　　5、吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止出現膠質表層。

　　6、吉利丁片不可浸泡時間太長，否則會軟成一團，影響凝固效果。