吉祥如意菜譜：
1、韭菜炒豆乾，簡單易學。
2、紅燒素肚，鹹香爽口，硬中帶韌。
3、蒜香蒸明蝦，口味鮮美，營養豐富。
4、翡翠千層豆腐，鮮嫩可口。
5、烤雞腿，烹飪簡單，肉質鮮嫩。
6、清蒸鱈魚，色紅、味鮮美。
7、吉祥如意黃金果，南瓜切薄片蒸熟，壓成南瓜泥，色澤金黃。
8、如意八寶飯，八寶分別為黑糯米、白糯米、紅豆沙餡、蜜棗、蓮子、腰果、葡萄乾、小紅棗。
9、吉祥三絲魷魚卷，吉祥三絲指福祿壽三星，魷魚象徵年年有餘。
10、平安如意袋，餡料放在春捲皮中間，用細蔥葉紮緊。
吉祥如意菜譜：
1、韭菜炒豆乾，簡單易學。
2、紅燒素肚，鹹香爽口，硬中帶韌。
3、蒜香蒸明蝦，口味鮮美，營養豐富。
4、翡翠千層豆腐，鮮嫩可口。
5、烤雞腿，烹飪簡單，肉質鮮嫩。
6、清蒸鱈魚，色紅、味鮮美。
7、吉祥如意黃金果，南瓜切薄片蒸熟，壓成南瓜泥，色澤金黃。
8、如意八寶飯，八寶分別為黑糯米、白糯米、紅豆沙餡、蜜棗、蓮子、腰果、葡萄乾、小紅棗。
9、吉祥三絲魷魚卷，吉祥三絲指福祿壽三星，魷魚象徵年年有餘。
10、平安如意袋，餡料放在春捲皮中間，用細蔥葉紮緊。
在生活中人與人之間的交往講究禮尚往來，如果我們經常應邀去別人家吃飯，卻沒有邀請親朋好友到自己家吃飯是非常不好的，所以偶爾也要邀請親戚或者朋友做客，那麼我們為客人準備什麼好吃的飯菜好呢？今天小編整理了20道合適在家請客的菜譜，需要的朋友們可以一起來看看。
家庭請客必備20道菜
1．清蒸魚
2．麻婆茄子
3．荷葉粉蒸肉
4．蝦仁燜豆腐
5．糖醋排骨
6．手撕包菜
7．臘肉炒荷蘭豆
8．魚香肉絲
9．宮保雞丁
10．蘿蔔排骨湯
11．香辣牛肉
12．捲心菜炒粉絲
13．水煮杏鮑菇
14．孜然雞翅
15．螞蟻上樹
16．肉沫冬瓜片
17．山藥紅燒肉
18．花蛤蒸蛋
19．梅菜扣肉
20．尖椒土豆絲
家庭請客的20道菜有哪些推薦
-豬肉篇-
1、咕嚕肉
材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，溼澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬。
做法：
1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和溼澱粉拌勻，在粘上幹澱粉。炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
2.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
2、梅菜扣肉
材料：五花肉，梅乾菜，蔥，姜，蒜，八角。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。鍋入油，中火放入鍋中煎。
2.煎至上色即可。梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
3.切成厚薄適宜的片狀。皮朝下排在碗內。均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
(如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)
3、木須肉
材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。豬肉洗淨切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上溼粉，給肉片掛漿，拌勻。
2.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝乾油分。
3.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。
4.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。出鍋前，淋上點香油即可。
4、魚香肉絲
材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料(生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1.豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾。
2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。
3.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。
4.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
5、四川水煮肉
材料：裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。
做法：
1.裡脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
2.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
3.鍋內倒冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
4.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
5.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。再鋪上煮好的肉片。鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。乘熱淋在肉片上即可。
6、京醬肉絲
材料：豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
7、家常青椒肉絲
材料：青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。
做法：
1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鐘;青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後剷起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
8、螞蟻上樹
材料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，幹辣椒30克
做法：
1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)
2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。
3.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未乾的狀態。最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。
9、紅燒獅子頭
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。
做法：
1.蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
2.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡)，一起加入肉末中攪拌均勻。
3.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。
4.炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。
5.青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
10、蒜泥白肉
材料：肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。
做法：
1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。
2.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。最後淋上幾勺紅油。
-雞肉篇-
11、可樂雞翅
材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。
做法：
1.鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。
3.再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。開啟蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
12、宮保雞丁
材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g。
做法：
1.雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
13、泡椒鳳爪
材料：料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。
做法：
1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。(菜菜提醒：雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。)
2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。
14、香菇燉雞
材料：雞腿1只(約300g)，幹香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(約10g)，青菜椒1/4個(約10g)，芝麻香油1湯匙(15ml)，老抽2茶匙(10ml)，米酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽2g。
做法：
1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。幹香菇用水泡軟，清洗乾淨泥沙，瀝去水分。雞腿洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，切成適中的塊。
2.取一個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。
3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片，用筷子拌勻，蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。
4.取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。
15、紅燒雞塊
材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。
做法：
1.雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。
2.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
16、辣子雞丁
材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，幹辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料抓勻，醃漬約2分鐘備用。
2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
-魚篇-17、水煮魚
材料：魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。
做法：
1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。
2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
18、糖醋魚塊
材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，幹澱粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，薑絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，溼澱粉1湯匙15ml。
做法：
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃製20分鐘。
2.雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
4.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
5.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
19、酸菜魚
材料：淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，醃魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1.將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2.在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。
3.將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內。
7.將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱，放入另一半花椒和幹辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚上，放上2根香菜即可。
20、剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
做法：
1.將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
2.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
3.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
餐桌上必備的4道硬菜
一、【紅燒肉】
【原料】：五花肉，生薑，八角，桂皮，香葉，蠔油，啤酒，紅燒醬，料酒
【製作】
1、首先我們要到市場，去購買一塊五花肉，買回家以後的五花肉，記得用鐵鍋烙一下其表皮，以此去除豬肉腥騷味。
2、把五花肉改刀切塊，再放到清水裡面刮洗乾淨，然後把五花肉再次改刀，切成小方塊備用。
3、準備適量配料，一小塊生薑切片備用，3個八角，一塊桂皮，幾片香葉備用。
4、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，然後加入兩勺白糖，並開中小火煸炒，將白糖炒成糖色。等糖色變成褐色以後，再把五花肉加入鍋中，翻炒均勻。
5、五花肉均勻裹上糖色以後，我們要把準備好的配料，全部加入鍋中，繼續翻炒出香味以後，再往鍋中加入一勺紅燒醬油上色，一勺料酒去腥。
6、把五花肉轉入電飯鍋內膽中，並加入一勺鹽，再加入一勺蠔油，然後加入一罐啤酒，使其沒個五花肉，再蓋上蓋子，給它燜上20分鐘。
7、時間到了以後開蓋，好吃的五花肉就做好了，顏色鮮紅的同時，味道還非常入味。
二、【糖醋排骨】
【原料】：排骨，料酒，老抽，生抽，陳醋，蔥，姜，蒜，八角，冰糖
【製作】
1、首先我們要到市場，去購買適量排骨，把排骨剁塊以後，再用鹽、麵粉加清水，將它抓洗乾淨，食鹽殺菌消毒，麵粉有很好吸附雜質作用。
2、把排骨中的血水抓出以後，我們要用清水給它浸泡淘洗兩遍，並把排骨控幹水分備用。
3、準備幾顆大蒜切粒備用，再準備一小塊生薑切片備用，兩根小蔥切斷備用。
4、準備一個小碗，往裡面加入一大勺料酒，再加入三勺陳醋，半勺老抽，一勺生抽，半碗清水，調成料汁備用。
5、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油熱後加入一些八角碎，給它炒出香味。接著，再把排骨加入鍋中，將其煎至兩面金黃後，控油撈出。
6、另起鍋燒水，往鍋中加入半碗清水，再加入十幾顆冰糖，將冰糖炒成糖色後，把排骨加入鍋中翻炒均勻。同時要把準備好的配料，也加入鍋中，翻炒出香味。
7、把料汁加入鍋中，再加入一大碗清水沒個排骨，並蓋上鍋蓋燜20分鐘，時間到了以後開蓋，大火將鍋中湯汁收粘稠以後，就可以出鍋食用了。
三、【炒臘肉】
【原料】：臘肉，生薑，幹辣椒，蒜苗，白糖
【製作】
1、首先，我們也要準備一塊臘肉，然後往臘肉中加入適量清水，先將其表面的灰塵和雜質給洗掉，接著再往臘肉中，加入一些食鹽水，用鹽水給他泡一泡。
2、鹽水浸泡臘肉，能有效去除其內部亞硝酸鹽成分，泡好以後的臘肉，我們要給它冷水加入鍋中，然後把臘肉煮上15分鐘。
3、趁著煮臘肉的時間，我們要準備一小把大蒜葉，並把大蒜葉切斷備用，再準備一小塊生薑，切絲備用，幾個幹辣椒，切圈備用。
4、臘肉煮好以後，我們要從鍋中給它控水撈出，然後把臘肉晾涼至不燙手，並把臘肉切成薄片備用。
5、起鍋，然後把準備好的臘肉，直接加入鍋中，並開小火對其進行煸炒，將臘肉中的油脂，給炒出一部分。
6、提前把臘肉中的油脂，給炒掉一部分後，其口感吃起來就不油膩了。接著，我們把準備好的薑絲、幹辣椒加入鍋中，給它爆出香味。
7、把準備好的蒜苗段，加入鍋中翻炒均勻，再加入一點點白糖提鮮後，就可以出鍋食用了，記住千萬別再加鹽。
四、清蒸魚
【原料】：鱸魚，生薑，紅椒，啤酒，小蔥，食用油，生抽，蒸魚豉油，大蒜
【製作】
1、首先我們要去購買一條鱸魚，在對鱸魚進行購買的時候，一定要選擇最鮮活的鱸魚，這樣蒸出來的清蒸魚，味道才鮮美。
2、買回家以後的鱸魚，我們要對其進行宰殺，把鱸魚去除內臟後，再用剪刀剪掉其魚鱗，並用清水沖洗乾淨淤血。然後把鱸魚的背面打上花刀，這樣的魚肉在蒸的時候，才能快速成熟。
3、往魚肉中加入蔥姜、啤酒適量，並下手塗抹均勻，讓魚肉醃製半個小時，以此去除腥味。
4、準備幾根小蔥，將其切成蔥絲，再準備一塊生薑，切成薑絲，最後再準備一些紅椒，切成紅椒絲後，用清水泡卷備用。
5、準備一個盤子，往盤子底部點上幾片薑片，以及一些蔥段，再把準備好的鱸魚，平鋪到盤子表面，並放入蒸鍋當中，蓋上蓋子蒸15分鐘。
6、趁著蒸魚的時間，我們要來調適量調汁，起鍋熱油，鍋中加入一點點食用油，油熱後加入蒜片，蔥段炒出香味，再加入15毫升生抽，10毫升蒸魚豉油，將其熬開後倒出備用。
7、取出蒸好的魚肉，並鋪上三絲，用熱油激發出香味後，再把準備好的料汁，淋入魚肉中，一道美味的清蒸魚就做好了。
韭菜炒筍絲、青豆肉末炒豆乾、蒜香豆腐乾、茼蒿炒豆乾、蒜香肉末粉絲炒黃豆芽等。
韭菜炒筍絲：韭菜洗乾淨切小段，竹筍洗乾淨切成絲，用開水泡一下瀝乾水份。熱鍋少油下筍絲翻炒片刻，加點蠔油調味，加入切好的韭菜，加少許鹽，翻炒均勻出鍋即可。
青豆肉末炒豆乾：青豆先焯一下水，撈出過涼後控水，鍋中油燒熱後下肉末炒至變色，再加入姜蒜片炒出香味，接著加入切成丁的豆腐乾翻炒，加少量清水，生抽，蠔油，白糖，剁椒，翻炒均勻，然後加入青豆炒勻後煮２－３分鐘，最後翻炒出鍋即可。
蒜香豆腐乾：１勺生抽，１勺蠔油，少許白糖，少許幹澱粉，兌入３勺溫水，攪拌成醬汁備用，鍋中加少許油燒熱，下蒜白段炒出香味，接著倒入切成條的豆腐乾翻炒均勻，加少許清水，一勺豆瓣醬，一勺剁椒，翻炒均勻後煮２－３分鐘，倒入調好的醬汁，翻炒均勻，最後加入切成小段的大蒜葉，翻炒至斷生即可出鍋。
茼蒿炒豆乾：茼蒿菜切成小段，豆腐乾切成條，胡蘿蔔切絲，鍋中油燒熱，先下蒜片和胡蘿蔔絲翻炒出香味，再倒入豆腐乾翻炒片刻，加少許清水，一勺豆瓣醬，一勺生抽，少許白糖，翻炒１－２分鐘，接著加入茼蒿菜，翻炒１－２分鐘就可以了，出鍋裝盤。
蒜香肉末粉絲炒黃豆芽：鍋中倒油燒熱，下肉末炒至變色，下入蒜白段炒出香味，接著加入泡發好的粉絲翻炒均勻，加２勺生抽翻炒上色，再加入黃豆芽翻炒均勻，加鹽，白糖，剁椒調味後燜煮３分鐘，最後加入切成段的大蒜葉，翻炒至斷生，出鍋即可。