含硫氨基酸包括哪些

　　含硫氨基酸包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。含硫氨基酸是在熱處理過程中對食品風味影響較大的一類氨基酸，單獨存在時的熱分解產物，除了硫化氫、氨、乙醛、半胱胺等物質之外，還會生成噻唑類、噻吩類及許多含硫化合物，大多數是揮發性的強烈嗅感物質，許多是熟肉香氣重要成分。

　　甲硫氨酸甲硫氨酸是構成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質合成。因其不能在體內自身生成，所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻，造成機體損害。胱氨酸協助皮膚的形成，且對解毒作用很重要，藉由減低身體吸收銅的能力，胱氨酸保護細胞免於銅中毒。當它被代謝時，會釋放硫酸，而硫酸會與其他物質產生化學作用，增加整個代謝系統的解毒功能。此外，它輔助胰島素的供給，胰島素是人體利用糖和澱粉所必需的。也能促進細胞氧化還原，使肝功能旺盛，促進白細胞增生，阻止病原菌發育。

　　含硫氨基酸是在熱處理過程中對食品風味影響較大的一類氨基酸，它們單獨存在時的熱分解產物，除了硫化氫、氨、乙醛、半胱胺等物質之外，還會生成噻唑類、噻吩類及許多含硫化合物，它們大多數是揮發性的強烈嗅感物質，許多是熟肉香氣重要組分。

　　此外還有高半胱氨酸，但這種氨基酸不是合成蛋白質的氨基酸，是甲硫氨酸合成的中間產物。

　　很多朋友對於生物學方面的一些知識都有所瞭解，也知道氨基酸是我們人體的主要構成成分之一。很多朋友有這樣一個疑問那就是含兩個羧基的氨基酸有哪些呢？其實含有兩個羧基的氨基酸最常見的有穀氨酸以及天冬氨酸。它們二者都屬於酸性氨基酸的一種，簡寫為Glu和Asp。其餘還有甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨醯胺、蘇氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸。它們的本質就是分子中具有氨基和羧基兩種不同的官能團。