含花青素多的蔬菜和水果是哪些

　　水果：杏幹，獼猴桃，桑椹，桂圓，黑棗，梨，沙棘，葡萄，香蕉，核桃，香瓜，柿子等。

　　蔬菜：西紅柿，青碗豆，馬鈴薯，紫菜，大白菜，蘿蔔苗，菠菜，蘑菇等。

　　紅薯、菠菜、蘆筍、黃豆、青豆、雜豆、小米、黃玉米、紅心甘薯、柑、橘、胡蘿蔔、西蘭花、空心菜、芒果、哈密瓜、杏、薺菜、西紅柿、辣椒、甜瓜，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿蔔素越豐富。

　　胡蘿蔔素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β，γ，δ，ε等，西紅柿紅素等許多異構體。β-胡蘿蔔素在胡蘿蔔素中分佈最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠葉中與葉綠素共同存在，胡蘿蔔的根裡也有很多，在氯仿中的最大吸收量為497-466毫微米。β-胡蘿蔔素不溶於水和醇，溶於苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡蘿蔔素在綠葉和胡蘿蔔的根裡與β-胡蘿蔔素共同存在，含量一般較少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量為485-454毫微米。γ-胡蘿蔔素在生物體內的分佈則有限。在氯仿中的最大吸收量為508.5,475,446毫微米。

　　含鐵質的蔬菜：

　　1、芹菜：傘形科植物，分佈於歐洲、亞洲、非洲及美洲等地，其中每100克含鐵8毫克左右。

　　2、菠菜：屬藜科菠菜屬，一年生草本植物，原產於伊朗，中國栽培普遍，其中每100克含鐵1、6至2、9毫克。

　　3、海帶：褐藻門海帶屬的一種可食用的藻類，原產東北亞地區，包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海、中國遼東半島和山東沿岸的海洋，其中每100克含鐵150毫克。

　　含鐵質的水果：

　　1、葡萄：一種漿果，分佈於亞洲、歐洲、北非等地，其中每100克含鐵5毫克。

　　2、草莓：多年生草本植物，原產南美，中國各地及歐洲等地廣為栽培，其中每100克含鐵80毫克。

　　3、枇杷：薔薇科枇杷屬植物，原產中國東南部，其中每100克含鐵36毫克。