1、含草酸較多的蔬菜如（深綠色蔬菜）菠菜、茭白、韭菜、莧菜、竹筍、豆類、甜菜、芹菜、青椒、香菜、及甘藍菜科的蔬菜等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
2、草酸是一種有機物，是生物體的一種代謝產物，二元弱酸，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。 研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由於草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。其酸酐為三氧化二碳。
草酸高的蔬菜主要是水芹、馬齒莧、莧菜、菠菜、甜葉菜、蘿蔔，以及韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等少數蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起來會有一種澀澀的口感。而我們日常經常吃的很多深綠色蔬菜，例如小白菜、小油菜、芥蘭、芥菜、菜心、秋葵、西蘭花、菊花菜、生菜、油麥菜等，含草酸非常少，幾乎可以忽略，而且營養價值很高。所以切不可以為綠色的蔬菜，草酸含量就高。草酸總體來看不是一個好東西，一是會與礦物質在腸道中結合形成不溶性礦物質鹽，影響鈣、鐵、鋅等吸收。二是，草酸被吸收進入血液中，還有形成腎結石的風險。當然，食物中草酸高雖然算是結石的一個風險因素，並不是主要風險因素。其實人體代謝中本來也會產生草酸，要產生結石還得需要尿鈣水平比較高。不是常吃草酸蔬菜就得那麼簡單，蔬菜中的草酸大都是溶於水的腎結石的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是隻要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分鐘後撈出，即可除去80%以上草酸，這樣含量就非常少，幾乎可忽略了。
含草酸比較多的蔬菜有莧菜、菠菜、甜菜葉、紫蘇、小麥、胡蘿蔔等。預防結石措施之一是避免大量攝入草酸，特別是腎病病人，原因在於草酸易與人體中的鈣離子結合形成不溶性草酸鈣沉積於臟器內，加重臟器負擔，長期沉積易造成腎小管阻塞；而且同時草酸還會降低蔬菜本身一些礦質元素的生物有效性如鈣、鐵，與其結合形成不能被腸道吸收的難溶性鹽類，因此高草酸易引起人體Ca、Fe、Mg、Cu等礦質元素的缺乏症。
含嘌呤高的蔬菜有豆苗、黃豆芽、蘆筍、菜花、紫菜、香菇等。
1、豆苗：俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的顏色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、維他命、胡蘿蔔素等。
2、黃豆芽：黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。
3、菜花：花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花 ...
1、補血的蔬菜主要以芹菜、菠菜、大豆、黑木耳、海帶、菠蘿等為主，還包括動物內臟、動物血、蛋類、肉類等。如果檢查提示鐵元素較低，尤其是確診為缺鐵性貧血，可以透過飲食加以調理。如果缺鐵明顯，單純透過食療效果欠佳者，還需要結合補充鐵劑加以改善。
2、使用含鐵的食物或者藥物後大便顏色可能發生改變，比如黑色，沒 ...
1、南瓜：南瓜裡面維生素c的含量是非常高的，而且它裡面還有很多人體所需的氨基酸，所以多吃南瓜也是十分有益身體健康的。
2、西紅柿：當然維生素比較高的蔬菜裡面，西紅柿也是必不可少的，平時的時候多吃西紅柿也是能夠很好的補充維生素c的。
3、辣椒：辣椒在蔬菜當中維生素排行量是第一的，所以平時可以多吃一些 ...
含鉀食物分佈很廣，幾乎所有的動植物中均含鉀。尤以豆類、蔬菜、水果的含量最高。豆類含鉀量高的主要有黃豆、青豆、綠豆、蠶豆等。蔬菜中含鉀多的是菠菜、山藥、土豆、芹菜、大蔥等。除此之外，玉米麵、蕎麥麵以及牛奶、雞肉、黃魚等也有一定的含量。 ...
小白菜、油菜、茴香、動物肝臟、牛奶、豆製品等。動物的骨骼、蛤殼、蛋殼都含有鈣。鈣為凝血因子，能降低神經、肌肉的興奮性，是構成骨骼、牙齒的主要成分。補鈣，對嬰幼兒的成長非常重要。
醫學界把嬰幼兒期稱為“補鈣的臨界期”，過了臨界期，即使補充再多的鈣，也不能使嬰幼兒已經落後的機體組織重新發育至正常水平。嬰幼 ...
富含維生素a的蔬菜有以下幾種：比如說大豆，紅薯，胡蘿蔔，油菜，西蘭花，小白菜，莧菜，生菜，菠菜等。一種脂溶性維生素，對熱、酸、鹼穩定，易被氧化，紫外線可促進其氧化破壞。維生素A包括A1及A2，A1即視黃醇。維生素A2即3-脫氫視黃醇，其生理活性為維生素A1的40%。維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮 ...
含鐵的蔬菜有很多種，例如芹菜，菠菜，香菜，油菜，韭菜，海帶，紫菜，蘑菇，木耳等等，這些含鐵量都非常豐富，多吃對人體有益。不過食物中的鐵質不易被吸收，最好是和維生素e同時食用。 ...