味道一級棒：烤冷麵是哪的小吃

　　小吃對於吃貨來說，魅力以及誘惑力是正無窮大的。早期所用冷麵為普通冷麵，製作工藝成熟後使用特製冷麵，這種特製冷麵比平常市面常見的冷麵要薄、柔軟，可直接食用。經過鐵板的烘烤，塗上自己喜歡的醬料，鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大眾喜愛。本期小吃文化大全將為你介紹烤冷麵。

　　烤冷麵，東北一帶地方特色小吃。使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸。

　　傳說烤冷麵起源自我國東漢末期。東漢末期幽州刺史劉虞勤政愛民，在幽州鄉下巡視期間，看到士兵們食用冷的冷麵面片。於是劉虞將冷麵面片在火上烘烤，並且加入醬汁。士兵吃後感到口味獨特，身體溫暖，於是流傳下來。史稱“劉公湯餅”。

　　最初烤冷麵是明火烤的，碳火上面放兩個鐵簾子，兩個鐵簾子中間夾著原料烤，邊烤邊刷油，烤好後刷醬汁，後來才演變成用鐵板烤的。

　　烤冷麵已經成功進入很多城市，但是當人們問起這種小吃產自哪裡的時候總是沒有明確的說法，這跟不注意保護特色不尊重原創有很大關係，因為密山是縣級市，所以密山烤冷麵被冠以雞西烤冷麵，牡丹江烤冷麵，而哈爾濱烤冷麵等貌似看起來更大一級城市的名字，但是這種做法都是破壞烤冷麵成為具有地方代表性的特色小吃的障礙。

　　早期所用冷麵為普通冷麵，製作工藝成熟後使用特製冷麵，這種特製冷麵比平常市面常見的冷麵要薄、柔軟，可直接食用。經過鐵板的烘烤，塗上自己喜歡的醬料，鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大眾喜愛。

　　材料：冷麵300g，青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個人，燒烤醬適量。

　　做法：

　　1、準備材料：烤冷麵用香蔥的極多，現在正是這種嫩青蒜的季節，本人非常喜歡吃，所以選用了嫩青蒜。香菜和青蒜洗乾淨。冷麵備好。這種冷麵不是我們平常吃的用水煮的冷麵，是成片，要比比平常市面常見的冷麵要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。

　　2、香菜和青蒜切碎。

　　3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個開啟一個，一張冷麵一個雞蛋。所以這裡我先打散一個雞蛋。

　　4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好新增，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷麵，放在油麵上，小火煎。

　　5、打散雞蛋液倒在冷麵上，用平鏟把雞蛋液攤開。

　　6、雞蛋液凝固後，翻到冷麵，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

　　7、塗上一層燒烤醬。

　　8、撒上青蒜和香菜。攤勻。

　　9、待雞蛋熟透，捲起即可。取出切塊食用。

　　1、將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分，用涼水泡去血水，放在開水鍋中煮熟；取出肉晾涼，肉湯留用；

　　2、將晾涼的羊肉剝掉表面的皮，橫著肉紋切成長10釐米的寬肉條，光面朝下，整齊地碼在碗裡；在炒鍋裡放香油10克，上火燒熱，下大料、蔥段、薑片，炸出香味後，加入醬油10克，及煮羊肉的湯100克；

　　3、燒開後，倒入扒肉條碗中，將肉條上籠屜旺火蒸20分鐘；將肉條碗裡的湯汁潷入沙鍋(不要弄散肉條)，將肉條翻個兒，盛在盤裡；

　　4、揀去湯汁中的大料、蔥姜，上旺火燒開，加入醬油15克，味精，用澱粉30克(澱粉15克加水)調稀勾芡後，倒在肉條上面，再淋上香油即成。

　　1、準備食材，螃蟹洗乾淨；蝦去蝦線，清晰乾淨；土豆切片；洋蔥、姜、幹辣椒、青椒都處理改刀備用。

　　2、雞爪焯水，洗去血沫備用。鍋裡熱油，將螃蟹切成兩半，沾生粉放入油鍋。

　　3、把處理好的蝦也一起放入油鍋，煎至八九分熟撈出備用。鍋裡留底油，放薑片，幹辣椒，蒜、洋蔥、爆香。

　　4、加一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入雞爪，翻炒。倒土豆，繼續翻炒。放點生抽、老抽，加適量水。

　　5、加一點耗油殺菌，來一點白糖提鮮。煮幾分鐘把青椒塊倒進去。最後家一定鹽。淡入螃蟹和蝦，燜兩分鐘就可以享用了。