和栗子一起炒的黑色的東西是沙子，大部分是石英砂。
栗子又圓又大，如果單獨放在鍋裡，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裡放一些沙子，使栗子埋在沙子裡，然後不停的攪拌，每個栗子都受到了熱，很均勻，不但不會焦，而且裡邊也會熟透。要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對沙子進行培養。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖、蜂蜜和植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。
和栗子一起炒的黑色的東西是沙子，大部分是石英砂。
栗子又圓又大，如果單獨放在鍋裡，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裡放一些沙子，使栗子埋在沙子裡，然後不停的攪拌，每個栗子都受到了熱，很均勻，不但不會焦，而且裡邊也會熟透。要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對沙子進行培養。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖、蜂蜜和植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。
這是石英砂，本質可不是黑乎乎的，而是白色的，使用石英砂炒制栗子歷史悠久，栗子個頭較大，單獨炒制很難受熱均勻，會造成生熟不勻的現象，使用石英砂能夠起到恆溫的作用，讓栗子受熱勻稱，能夠在同一時間炒製成熟，味道甘糯的特點。
石英砂要經過精挑細選之後才能使用，要挑選個頭大小均勻，而且稜角較為圓滑的為佳，顏色開始是白色狀，只不過在以後的炒制過程之中，要給予栗子新增一些麥芽糖或者別的一些糖類製品，在高溫的燒灼之下，糖會變成焦糖顏色發黑，石英砂慢慢也就變成了黑乎乎的顏色。
1、西紅柿。
蘑菇和西紅柿一起炒特別好吃，在做的時候需要準備那種完全熟透的西紅柿，把它去皮以後切成小丁，再把蘑菇撕成小塊，放在沸水中焯二分鐘，取出以後去掉水分，準備適量的蔥花，在炒鍋中放食用油，放入蔥花炒香，再把西紅柿入鍋炒成泥狀，然後把蘑菇入鍋快速翻炒，放入白糖，料酒，食用鹽和適量生抽，炒熟後直接出鍋就可以。
2、辣椒。
蘑菇和辣椒一起炒也特別好吃，特別是那種細長的青辣椒和蘑菇搭配在一起炒也特別好吃，炒好後的蘑菇會有微微的辣味，在做的時候要把細長的青辣椒洗淨後切成塊狀蘑菇也要洗淨掰成小塊，在炒鍋中放油先放入青辣椒，炒出香味，再把蘑菇入鍋一起翻炒，放生抽蠔油調味，最後放適量食用鹽炒熟以後出鍋就能吃。
3、肉片。
蘑菇和肉片搭配在一起炒也特別好吃，特別是那些肥肉相間的五花肉片，再切好以後加生豬蠔油醃製半小時，再把蘑菇洗淨掰成小塊，炒鍋中放油放蔥花再放入肉片，把蘑菇入鍋一起翻炒，放入自己喜歡的調味料，炒熟後的蘑菇會特別香，而且肉也不會太油膩。
4、韭菜。
蘑菇和韭菜搭配在一起炒也特別好吃，在做的時候需要準備150克韭菜把它洗淨，切成段狀，再準備100克肉末，另外準備300克新鮮蘑菇，把它掰成小塊洗淨，在炒鍋中放食用油加熱後放入肉末炒散再放入蔥花，隨後把蘑菇入鍋快速翻炒，在蘑菇炒到八成熟時放入切好的韭菜，再放食用鹽炒勻以後直接出鍋即可。