哈爾濱文化民俗，你可知曉？

　　埃利斯曾說過：“萬物之中，文明是最脆弱的，任何高度文明都經不起它所面臨的多重危險的威脅”。世界的每個角落都存在民俗，他與文明一樣，他們都很脆弱，需要我們的保護，那麼，你對世界各地的民俗知道多少呢？下面小編就為大家介紹哈爾濱文化民俗。

　　一提起哈爾濱，人們就會想到尖尖的屋頂、教堂的鐘聲，恍如“莫斯科郊外的晚上”。就在哈爾濱市從景觀到文化盡刮“歐陸風”時，有一種寶貴的物質文化資源，卻幾乎被遺落民間。36.7精品藝術畫廊。

　　京旗文化、“三皮”文化、滿族秧歌……開啟哈爾濱民族物質文化之窗，就會發現，如果挖掘保護好這些遺落民間的民俗瑰寶，就可以整合民俗資源，可以發展民俗旅遊，可以傳承少數民族文化。利用當地自然和人文條件，哈爾濱市一些少數民族聚居區曾經進行過民俗文化開發的初步嘗試，但目前較為散亂。據介紹，阿城區以金源文化為依託，建設和發掘的金上京歷史博物館及會寧府遺址每年吸引大量的中外遊客來訪；南崗區紅旗滿族鄉的“滿族風情園”、“滿族文化博物館”年接待參觀的群眾達幾十萬人，還舉辦了具有傳統滿族文化特色的“農耕節”；依蘭縣迎蘭朝鮮族鄉圍繞巴蘭河漂流專案，開發具有民族特色的農家遊；巴彥縣窪興鎮高麗寨村依託穿村而過的旅遊小火車資源，已建成有名的朝鮮族風情旅遊觀光村，每年都有大量韓、日客人來觀光。

　　哈爾濱市一些寶貴的非物質文化遺產已有初步開發。以樺樹皮文化、獸皮文化和魚皮文化為主的“三皮”文化目前蜚聲海內外，其中著名樺樹皮藝術家劉恆甫在太陽島上建設的黑龍江民俗藝術館已收藏了諸多民俗藝術品；以倪秀梅為代表的方正剪紙、以王訓月、李凡丁等為代表的阿城版畫藝術也遠近聞名；五常市拉林滿族鎮大力挖掘滿族京旗文化遺產，整理並申報了“滿族秧歌”、“葫蘆雕刻工藝”等多項非物質文化遺產。

　　梳理哈爾濱市已有的民族物質文化資源開發專案，可以發現，其中有創新專案，但也有一些因開發建設的“門檻”較低而出現結構雷同、檔次低劣的現狀。業內人士提出：有關部門要提高民俗旅遊開發專案審批中創意評審的門檻，對創意策劃平庸、民族物質文化資源準備欠缺、破壞文化資源可持續開發利用的，均應慎批或不批。

　　資源開發，規劃先行。有專家提出，長遠來看，哈爾濱市應抓住國家擴大內需、加快大專案建設的有利契機，充分利用好文化遺產保護政策，透過省市共建形式，補充、修改旅遊規劃，把民俗旅遊整合進來，共同開發建設民俗文化村等專案，形成集約效應。此外，還可在民間廣泛徵集各類具有關東特色的民俗物件，如烏拉、老式車軲轆等，進行集中展覽展示。同時，還可深挖民俗文化底蘊，組建薩滿舞、俄羅斯風情舞劇團等，在重點戶外區域設定“禿尾巴老李”、“關東十八怪”等歷史典故雕塑和壁畫，並開展“三皮文化”、剪紙等民俗文化展演活動，進一步增強民俗文化內涵。

　　中國的傳統禮儀經過長時間的發展有些已經逐漸的被淘汰了，因為現在和過去的社會組成已經不同了。但是在於人們生活息息相關的餐桌上卻依然保留了許多中國傳統的用餐禮儀文化。這些寶貴的遺產都是需要我們一代代的人去傳承。

　　1、入座後姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

　　2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

　　3、在餐桌上不能只顧自己，也要關心別人，尤其要招呼兩側的女賓。

　　4、口內有食物，應避免說話。

　　5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜餚。

　　6、必須小口進食，不要大口的塞，食物末嚥下，不能再塞入口。

　　7、取菜舀湯，應使用公筷公匙。

　　8、吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

　　9、送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

　　10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。

　　11、好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅

　　12、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁，應說聲“對不起”。

　　13、切忌用手指掏牙，應用牙籤，並以手或手帕遮掩。

　　14、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。

　　15、如餐具墜地，可請侍者拾起。

　　16、遇有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

　　17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。

　　18、如系主人親自烹調食物，勿忘予主人讚賞。

　　19、如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發現尚未吃食，仍在盤中的菜餚有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

　　20、食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應摺好，放在桌上。

　　21、主食進行中，不宜抽菸，如需抽菸，必須先徵得鄰座的同意。

　　22、在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未徵得朋友同意，亦不宜代友付帳。

　　23、進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

　　24、餐桌上不能談悲慼之事，否則會破壞歡愉的氣氛。

　　潮州菜是潮州地區的飲食文化形成的菜系，它的歷史悠久，源遠流長。潮州菜現在可以說是風靡了整個中國，潮州菜以其獨特做法和味道深深各地人們的喜愛。那麼潮州菜文化都經過哪些歷史演變才變成我們現在所熟知的的樣子呢？

　　潮州菜，簡稱潮菜，香港稱“打冷”。是漢族傳統飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快時至今日，潮州菜已經發展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。屬中國八大菜系中的粵菜。

　　潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高階菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、滷、燻、淋、燒等數十種。據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。

　　唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味讚歎說：“章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由於潮籍海外華僑的往來，潮州菜博採海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。

　　現在我們談論潮菜美食，很少人願意正視它的閩南淵源。其實潮菜的很多菜品調料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、醃鹹蠐、清蒸魚（指加香菇絲和白肉丁的古法）、沙茶醬等；潮菜的很多特點，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養生等，也同時是閩南菜的特點。“潮汕與閩南的飲食文化共同點甚至可以追溯到更遠，如同屬史前時期的浮濱文化，同樣存在剝食後由蠣殼堆集的‘貝丘’遺址。”

　　很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰亂南遷而來的，或者是罷官後佔籍潮地，總之多數出身富貴門第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來了中原先進的飲食文化和精細的烹調技藝，並且最終使潮菜由“蠻俗”昇華為一種美食。