哈薩克族的起源與歷史由來

　　哈薩克文化歷史悠久、源遠流長，分佈在新疆維吾爾自治區，在歷史遷徙的長河中融合了許多部落和部族，直到解放後才逐步安頓下來。那麼，想知道與哈薩克族有關的由來嗎？哈薩克的起源有時怎樣的呢？下面就跟隨小編一起來看看吧。

　　解放前的哈薩克族

　　國外學者多認為“哈薩克”名稱最早出現於15世紀初期。據民間有關白鵝的傳說，認為哈薩克為“白鵝”之意。還有人把哈薩克解釋為“戰士”、“自由的人”。13世紀上半葉，成吉思汗把從亞洲到歐洲凡是蒙古人馬蹄所到之處，分給了自己的四個兒子。長子朮赤分得欽察草原，建立金帳汗國。不久，由於領戶分封，造成了新的割據局面。斡魯朵分得了今哈薩克東部地區，建立“白帳汗國”，並於14世紀一度強大，統一了整個金帳汗國。

　　與中國古代曾經統治過今伊犁河谷及伊塞克湖四周地帶的古代民族烏孫（公元前2世紀～2世紀）、突厥（6世紀中葉）、葛邏祿、回鶻（10世紀～12世紀）、哈刺契丹（12世紀）、克烈、乃蠻、欽察（12世紀末～13世紀）等有淵源關係。在現代哈薩克族中間仍有一些部落保留著上述古代的名稱。

　　歷史上，哈薩克族人民曾和新疆各族人民一起為維護祖國統一，反抗沙皇俄國侵略做出過重要貢獻。19世紀後半葉，沙皇俄國武力征服中亞，強迫清政府簽訂一系列不平等條約，割佔中國西北大片領土，使大批哈薩克牧民遭受到殘酷統治。哈薩克人民不畏強暴，多次起義，打擊了沙皇俄國在中亞的統治。《中俄伊犁條約》簽訂後，沙皇俄國強迫伊犁各族人民遷移，遭到哈薩克人民的頑強抵抗。

　　不僅如此，在1855年火燒俄國“貿易圈”的鬥爭中，在1871年抵抗沙皇俄國入侵伊犁的戰鬥以及阿勒泰地區抗俄的鬥爭中，哈薩克人民均表現出了堅決反對外敵入侵的愛國主義精神。1944年～1949年，哈薩克族人民積極參加了反對國民黨統治的伊犁、塔城、阿勒泰三區革命，為新疆的和平解放做出了貢獻。

　　解放後的哈薩克族

　　中華人民共和國的成立，使中國哈薩克族人民進入了與中華各族人民共同發展繁榮的新時代。1951年1月，甘肅省敦煌縣成立了“安置流散哈族工作委員會”。1953年3月，中央西北局和西北行政委員會在蘭州召開了“甘青新三省邊境哈族頭人聯誼會及各族團結會”。會上討論了劃分哈薩克族牧居區域，建立民族自治政權，發展民族經濟文化等問題，擬定了《甘青新邊境各族代表關於加強民族團結，安置邊境哈族的協議意見》。

　　規定：甘肅以海子為中心，東至哈爾騰東端的託遜堡，西至安南壩，南至海子南端，北至燕都爾圖，上述地區為哈薩克族居住和放牧區域。青海都蘭方面以格爾木為中心，東至達齎，西至烏圖美仁，南至古爾班崖吉，北至且如地帶為哈薩克族居住放牧區。從此，甘青新邊境的哈薩克人民徹底結束了長期漂泊動盪的生活，有了自己固定的居住地和放牧草場。

　　1952年至1953年間，經新疆省人民政府批准，被烏斯滿匪幫裹挾到鎮西的300戶哈薩克族牧民遷回阿勒泰。從此，巴里坤的哈薩克人民過上了和平安定的生活。從1954年至1984年，在人民政府的幫助下，一批批哈薩克族牧民由甘肅、青海陸續遷回新疆。

　　1954年11月27日，伊犁哈薩克自治區在伊寧市正式宣告成立，區下設伊犁、塔城、阿勒泰三個專區，並受新疆省人民政府委託，代管博爾塔拉蒙古自治區（後改稱自治州）。1955年11月，根據《中華人民共和國憲法》有關行政區域劃分的規定，伊犁哈薩克族自治區改稱伊犁哈薩克自治州。

　　川菜在中國的飲食界裡具有特別的地位，川菜的口感號稱百菜百味，當然讓人最為影響深刻還是川菜獨一無二的辣和香。但是你可能不知道的是川菜文化有著二十多種複合味型。那麼關於川菜的起源和由來究竟是怎麼樣的呢？

　　川菜是中國十大名菜的主要菜餚，發源於古代的巴國和蜀國，經歷了春秋至秦的啟蒙時期後，在兩漢兩晉，呈現成初期的輪郭。隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜跨越了巴蜀疆界，進入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調味，對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統，進一步有所發展。

　　晚清以後，逐步形成了一個地方風味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五大類，組成一個完整的風味體系。其風味是清、醇、濃並重，並以善用麻、辣著稱，對長江中上游和滇黔等地有相當的影響。近年，川菜蹤跡已遍及中國以至海外，到處都有“味在四川”之譽。

　　川菜原來只流行於巴蜀地區，川菜在全國的流行開始於80年代改革開放之後，鄧**同志對川菜的發展有很大貢獻。川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。

　　辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。據《華陽國志》記載，巴國“土植五穀，牲具六畜”，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉”。

　　當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向成都。

　　其時，無論烹飪原料的取材，還是調味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平，均已初具規模，已有菜系的雛形。秦惠王和秦始皇先後兩次大量移民蜀中，同時也就帶來中原地區先進的生產技術，這對發展生產有巨大的推動和促進作用。秦代為蜀中奠定了良好的經濟基礎，到了漢代就更加富庶。

　　張騫出使西域，引進胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪原料和調料。西漢時國家統一，官辦、私營的商業都比較發達。以長安為中心的五大商業城市出現，其中就有成都。三國時魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。

　　雖然在全國範圍內處於分裂狀態，但蜀中相對穩定，對於商業，包括飲食業的發展，創造了良好的條件。使川菜系在形成初期，便有了堅實的基礎。

　　山東地區的飲食特點，傳統食俗被統稱為魯菜文化。經過漫長歲月的發展，不斷的總結和探索魯菜最終成為了中國八大菜系之首。魯菜影響廣泛，那麼關於魯菜的起源和魯菜形成的歷史由來，你是否有所瞭解呢？

　　山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環海，腹地有丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應俱全，為烹飪提供了豐盛的物質條件。庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。

　　隨著歷史的演變和經濟、文化、交通事業的發展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地分別代表內陸與沿海的地方風味。

　　魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為“北食”的代表。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

　　魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。

　　水果產量居全國之首，僅蘋果就佔全國總產量40％以上。豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。水產品產量也是全國第三。釀造業歷史悠久，品種多，質量優，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產，為魯菜系的發展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。

　　魯菜歷史極其久遠。《尚書·禹貢》中載有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑藉魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。

　　經過期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派。並有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋佈的各種地方菜和風味小吃。膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏於清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。