1、肉桂:肉桂皮從莖和枝條剝取,擱置乾燥後,捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色,未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者,三者均具芳香,味甜而辣。越南肉桂質地最佳,有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味,用於食品調味。
2、丁香:丁香即丁香屬,又稱紫丁香屬,是原產於印度尼西亞的一種香料,又指丁香屬植物樹上的花蕾,又名丁子香。丁香是落葉灌木或小喬木,主要分佈於亞熱帶亞高山、暖溫帶至溫帶的山坡林緣、林下及寒溫帶的向陽灌叢中。我國約20餘種,產地
1、肉桂:肉桂皮從莖和枝條剝取,擱置乾燥後,捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色,未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者,三者均具芳香,味甜而辣。越南肉桂質地最佳,有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味,用於食品調味。
2、丁香:丁香即丁香屬,又稱紫丁香屬,是原產於印度尼西亞的一種香料,又指丁香屬植物樹上的花蕾,又名丁子香。丁香是落葉灌木或小喬木,主要分佈於亞熱帶亞高山、暖溫帶至溫帶的山坡林緣、林下及寒溫帶的向陽灌叢中。我國約20餘種,產地
是的。兔肉越煮越老,兔肉適合急火快炒。兔肉性寒味甘,具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩讚譽:兔肉處處有之,為食品之上味”、飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”。兔肉營養價值豐富,纖維細嫩,味道鮮美,適合現代生活對肉質的要求。 兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經;具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;可治熱氣溼痺、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。”
滷肉飯所用的滷汁即滷水是中國粵菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等,餚制數小時即可製成。香港很多食店,都會將滷水重複使用,因為滷水煮得越久香味越濃,調味料被熬製的越香。