適合油炸的蔬菜有：豆角、茄子、尖椒、蓮藕、平菇、土豆、洋蔥等。炸土豆的做法：食材：土豆、鹽、油
1、土豆去皮切條，在鹽水浸泡１０分鐘。
2、晾乾水分。
3、鍋裡倒入植物油，倒入土豆條，開小火慢慢炸。
4、炸成金黃色，撈出即可。
炸洋蔥做法：
1、先將洋蔥弄牙籤固定好。
2、將雞蛋麵粉，鹽和黑胡椒混在一起。
3、再將洋蔥裹上面包康
4、放鍋裡炸，好了
適合油炸的蔬菜有：豆角、茄子、尖椒、蓮藕、平菇、土豆、洋蔥等。炸土豆的做法：食材：土豆、鹽、油
1、土豆去皮切條，在鹽水浸泡１０分鐘。
2、晾乾水分。
3、鍋裡倒入植物油，倒入土豆條，開小火慢慢炸。
4、炸成金黃色，撈出即可。
炸洋蔥做法：
1、先將洋蔥弄牙籤固定好。
2、將雞蛋麵粉，鹽和黑胡椒混在一起。
3、再將洋蔥裹上面包康
4、放鍋裡炸，好了
1、炸土豆
炸土豆是比較常見的油炸蔬菜，可以將土豆切成條或者片，先用清水浸泡半個小時，將土豆中的澱粉去除一部分，然後將土豆瀝乾水分。油炸土豆可以給土豆掛上澱粉糊下鍋油炸，也能直接下鍋油炸，炸好的土豆口感比較酥脆，可以搭配各種醬料食用。
2、炸蓮藕
炸蓮藕也是比較傳統的一道菜，將蓮藕洗淨後切成薄片，然後用五花肉剁成肉糜，加入一點蔥薑蒜末調製成肉餡，將兩片蓮藕包裹成肉餡製作成藕夾，再裹上一層澱粉糊，下鍋油炸3-5分鐘即可，炸好的藕夾口感酥脆，味道鮮香。
3、炸杏鮑菇
杏鮑菇的味道非常獨特，具有很濃的香味，並且杏鮑菇的質地比較硬，將新鮮的杏鮑菇洗淨之後切成條，然後用雞蛋和澱粉調製成麵糊，加入一點雞精和鹽，將杏鮑菇裹上面糊後下鍋油炸3分鐘即可，炸好的杏鮑菇口感非常的脆嫩。
適合做泡菜的蔬菜有：白蘿蔔、紫甘藍、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜。
泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。蔬菜在經過醃製及調味之後，有種特殊的風味，被當作一種常見的配菜食用。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃製各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯目的。