唾液澱粉酶將澱粉分解成什麼

　　唾液澱粉酶將澱粉分解成麥芽糖。唾液中由三對大唾液腺（下頜腺、腮腺和舌下腺）分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的一種水解酶，稱為唾液澱粉酶。是作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。屬於α-澱粉酶的一種。

　　唾液將澱粉分解為麥芽糖。麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1，4糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有α和β兩種異構體。

　　麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的40%。有α和β兩種異構體，在水溶液中α型和β型麥芽糖的比例為42：58，市售的結晶麥芽糖主要是含水β型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α型麥芽糖。

　　果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸。 果膠，一類多糖的總稱。果膠廣泛用於食品工業，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。

　　果膠酶是指分解植物主要成分，果膠質的酶類。果膠酶廣泛分佈於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在於高等植物和微生物中，還有一類果膠裂解酶存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。