蛋殼的材質比較薄而脆。抗拉力和抗剪下力都很差，但還是有一定的抗壓能力，這與石材、混凝土的力學特性有幾分類似。蛋殼是典型的薄殼結構，形狀圓潤，質地均勻。這種結構可以很好地向四周傳遞壓力。
當整隻手握雞蛋時，手給雞蛋施加的壓力比較平均，由於蛋殼的結構，這些壓力可以均勻地傳遞到整個蛋殼，大部分都相互抵消了，因此難以捏破。當只用二根手指擠壓雞蛋時，由於只是蛋殼區域性受力，因此容易捏破。
蛋殼的材質比較薄而脆。抗拉力和抗剪下力都很差，但還是有一定的抗壓能力，這與石材、混凝土的力學特性有幾分類似。蛋殼是典型的薄殼結構，形狀圓潤，質地均勻。這種結構可以很好地向四周傳遞壓力。
當整隻手握雞蛋時，手給雞蛋施加的壓力比較平均，由於蛋殼的結構，這些壓力可以均勻地傳遞到整個蛋殼，大部分都相互抵消了，因此難以捏破。當只用二根手指擠壓雞蛋時，由於只是蛋殼區域性受力，因此容易捏破。
從科學上講人單手是捏不碎雞蛋的。因為雞蛋的蛋形特殊，在捏雞蛋的時候，它能夠把受到的壓力均勻地分散到蛋殼的各個部分，所以人單手總再大的力氣也是捏不碎的。但是捏雞蛋也不是隨便捏都不會碎，如果是捏蛋的兩側面，還是很容易將蛋捏碎的。
1、是的，做法：用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後切斷緊密纏結的蛋白質分子鏈，使它們重構“復原”成生雞蛋熟雞蛋是怎麼又“還原”成了生雞蛋呢？據悉，美國和澳大利亞的研究團隊在實驗中採用了多種不同的蛋白質材料，嘗試將它們轉化成可用的蛋白質，如溶菌酶。
2、眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質，加熱後蛋白質長鏈展開，失去活性，然後重新組合成一種更緊密、更復雜的結構。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。
3、該專案的研究人員發現了一種拆解複雜蛋白質鏈以使其恢復到原本結構的方法：首先，他們用一種化學物質液化熟雞蛋的蛋白，然後用渦旋射流裝置切斷緊密纏結的蛋白質分子鏈以使它們正常重構。
4、加州大學歐文分校的化學分子生物學和生物化學教授格里戈?韋斯說，“我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關鍵蛋白質恢復到正常運轉狀態。”
5、“我們感興趣的並不是處理雞蛋的過程，而是演示這個過程有多強大。”韋斯說道，“問題是你花了太多時間從試管上颳去膠性蛋白。”但以前的常用方法非常昂貴也非常耗時：透析大約要進行4天，“而我們新的過程只需要幾分鐘，它加速了上千倍。”