四川火鍋調料油碟裡都有什麼

　　四川火鍋調料油碟裡都有蔥、姜、蒜、香油。在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥薑蒜和香油，這樣的麻油碟才能吃出四川火鍋的原汁原味。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，剛撈出的食物在油碟中過一遍，能使滾燙的食物降低溫度，便不會燙嘴。

　　火鍋：

　　火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

　　重慶火鍋調料油碟：香菜一小把、泰椒6個、蒜7瓣、海鮮醬油3勺、蠔油3勺、糖2勺、鹽1克、水400ml、麻油適量。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式。

　　起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，後隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。

　　一、配菜：腐竹、大蒜、小蔥、辣椒、胡蘿蔔、青蒜。

　　二、調料：油、鹽、生抽、香油、白醋、辣椒粉。

　　三、做法：

　　1、腐竹用清水浸泡4個小時後，將腐竹切成小段，放入開水中煮一兩分鐘。

　　2、撈出瀝乾，擺入盤中，放胡蘿蔔絲、青蒜、辣椒、大蒜、蔥花末和辣椒粉，淋上熱油，放適量鹽，生抽，香油，白醋調味。

　　3、將味汁倒淋在腐竹上，放上香菜。