四斤多大鯉魚做法

　　1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出。

　　2、泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

　　3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油，燒至8成熱，將魚放入，炸1分鐘左右。

　　4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。

　　5、將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

　　7、放入泡青菜絲燒沸。

　　8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

　　9、將燒入味的魚撈出，擺盤。

　　10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

　　11.將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。

　　材料：鯉魚一條。

　　配料：蔥一根、姜六片、蒜三瓣、青、紅辣椒各一個、胡蘿蔔三片、八角一個、香葉一片、醬油兩匙、醋兩匙、鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、香菜適量。

　　做法：

　　1、鯉魚去鱗和內臟，清水沖洗乾淨，控幹，兩側各劃三刀，魚身和魚腹用料酒、鹽、胡椒粉抹勻，醃製30分鐘入味；

　　2、蔥切下三小段，剩餘切絲，姜四片切絲，青紅椒和胡蘿蔔均切絲，蒜切片備用；

　　3、魚腹中放入蔥段、兩片姜、八角、香葉，放入魚盤中，入鍋蒸25分鐘。根據魚的大小，水開後大魚不

　　1、鯉魚1條，500克。調料：料酒10克，醬油20克，白糖30克，植物油500克(實耗90克)，蔥末2.5克，薑末1克，甜麵醬3克，清湯200克。

　　2、將鯉魚去鱗，去內臟，挖兩鰓，洗淨，在魚身上每隔2.3釐米就斜劃一刀，深約1.3釐米。

　　3、鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱，下入鯉魚，炸至金黃色時，撈出，控去油。鍋內留少許度油，上火，燒熱，煸蔥、薑末，放入白糖，略炒，再加入甜麵醬，炒至無水時，加入料酒、醬油、清湯，完成。