回民油炸糕的做法及配料

　　食材：麵粉250克、白砂糖約50克。

　　做法：

　　1、水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成麵糰；

　　2、糖放入碗中，加入15克麵粉拌勻成餡；

　　3、將麵糰搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再壓成圓餅；

　　4、油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。

　　1、食材：排骨600g、蔥5～6根、老薑200g、去皮蒜頭1/4顆、辣椒2根、太白粉少許；調味料：醬油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉適量、冰糖50g、米酒2大匙；

　　2、醃料：糖2大匙、醬油4大匙、米酒2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、油桂粉1/5小匙。

　　3、排骨先撒入太白粉抓勻;取空鍋將所有醃料混合拌勻，再放入排骨抓醃後靜置1～2小時。抹過一薄層太白粉，能讓月亮軟骨的口感更滑嫩。

　　4、取一大空鍋做為滷鍋，老薑洗淨切厚片平鋪於滷鍋底部。置底的老薑能避免滷鍋燒焦，鍋底高溫同時能幫助釋出姜的溫和辛香氣。另起油鍋，油量需蓋過排骨等食材，燒至高溫放入蔥炸到酥，接著加入蒜頭炸到香氣釋出，一起撈起放入滷鍋中。

　　5、原油鍋加熱至高溫，放入排骨炸至表面呈金黃色，撈起放入滷鍋。分層疊起的食材與滷料，經長時間高溫滷製，能讓整體口感呈現出食材層次，過程中切忌攪拌。

　　6、滷鍋中加入醬油、鹽、胡椒粉、辣椒和水，水量約蓋過食材2/3量，開大火煮至沸騰後，轉小火、蓋上鍋蓋煮約1.5小時後加入米酒，再續煮半小時，撈起肉塊備用。

　　7、接著在醬汁內加入冰糖，以小火續煮至醬汁收半乾。若大量滷排骨，此時可將撈起肉塊和收半乾的醬汁分開冷藏，再依每次所需取適量混合燜煮即可。

　　8、再將撈起的肉塊倒回、拌勻，蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘即完成。?

　　1、食材：麵粉 250g、菜籽油 10g、鹽 2g、醬油 4g、陳醋 2g、蔥花 5g、蒜末 3g、辣椒麵 3g

　　2、將麵粉和2g鹽放入盆裡，倒水和麵。

　　3、和成麵糰後蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反覆三次。

　　4、把揉好的麵糰分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘。

　　5、準備好蒜末，蔥花及少許香菜。

　　6、把餳好的麵糰放在面板上，撒上面粉防粘。

　　7、把麵糰幹成大的面片後（不要太薄），在面片的兩面撒上面粉。

　　8、把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來，再用刀切成稍寬點的麵條。

　　9、切好後，把麵條開啟。

　　10、鍋中到油，開小火。

　　11、鍋中倒入開水，水開後放入麵條，開鍋後煮2分鐘撈出。

　　12、麵條上面放上蒜末，蔥花和辣椒麵。

　　13、把油燒滾燙後澆在調料上，跟著倒入鮮醬油和醋，拌勻後即可享用，放點香菜裝飾。