回鍋肉是哪個菜系的代表菜

　　1、回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

　　2、起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

　　蒜苗、蒜薹、圓白菜、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜等等。

　　家常回鍋肉：材料有五花肉、洋蔥、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、料酒等。

　　1、五花肉涼水下鍋，鍋內加入薑片和1勺料酒去腥，大火燒開後調中小火把五花肉煮至8分熟，然後燜2分鐘。煮的具體時間與五花肉的大小有關。

　　2、利用煮肉的時間，把青椒和洋蔥切成塊。

　　3、煮好的五花肉撈出後，放置自然冷涼，記得不要過涼水。冷涼後的五花肉切成厚薄均勻的肉片。

　　4、熱鍋涼油，把切好的五花肉倒入鍋內，小火煸炒出油。

　　5、把五花肉推到鍋的一遍，倒入豆瓣醬，把豆瓣醬炒香，炒出紅油。

　　6、倒入蔥薑蒜，小火炒香，然後把鍋內所有食材翻炒均勻。

　　7、倒入洋蔥和青椒，大火炒至斷生，然後加少許鹽、白糖、生抽調味，翻炒均勻後就可以出鍋了。

　　1、五花肉洗淨，鍋內放水燒開，將肉煮3-4分鐘，撈出，又冷水再洗淨，切成片備用，包菜洗淨撕成細條備用，蔥姜切細備用，超市買的豆瓣醬，鍋內倒油7成熱加入五花肉煸出油。

　　2、加少量的蔥姜和料酒，自制辣醬1小勺，豆瓣醬1勺翻炒均勻。倒入包菜翻炒至包菜變軟。包加入剩下的小米蔥，鹽，五香粉，翻炒均勻就可以出鍋啦。