圖書館,是蒐集、整理、收藏圖書資料供人閱覽參考的機構,圖書館有儲存人類文化遺產開發資訊資源參與社會教育等職能。
檔案館是提供文字、影象、影像等具有儲存、記錄價值的資料保管場地。檔案是社會組織或個人在社會實踐活動中直接形成的具有清晰確定的原始記錄作用的固化資訊。檔案的原始記錄性是檔案區別於圖書的根本所在,是一定的檔案形成者在當時當地直接使用的原始檔案的轉化物,而非事後追記編寫或收集來的間接資料,具有原始性和唯一性特點。
圖書館,是蒐集、整理、收藏圖書資料供人閱覽參考的機構,圖書館有儲存人類文化遺產開發資訊資源參與社會教育等職能。
檔案館是提供文字、影象、影像等具有儲存、記錄價值的資料保管場地。檔案是社會組織或個人在社會實踐活動中直接形成的具有清晰確定的原始記錄作用的固化資訊。檔案的原始記錄性是檔案區別於圖書的根本所在,是一定的檔案形成者在當時當地直接使用的原始檔案的轉化物,而非事後追記編寫或收集來的間接資料,具有原始性和唯一性特點。
圖書館是圖書資料儲存、借閱的地方,通常提供書面資料查詢,圖書館資料一般為正版,可小範圍影印,服務費用較高。圖書館存量有限,資料更新較慢。而網際網路上的圖書資源是電子版,檢索查詢方便,可隨時下載、複製。通常資料免費,如果要找正版全本資料,也會有一定的費用。網際網路資訊海量,更新快。當然,網際網路除了資料檢索,還有遠端通訊、互動娛樂等其他功能,圖書館只是單一的資料空間而已,兩者不是一樣東西,不具可比性。
元宵元宵、湯糰是兩回事。可以說是北方、南方之不同淵源所致。 北京做的元宵,是以餡為基礎製作的。機器做元宵的操作過程如下:先是拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡,倒上江米(南方叫糯米)粉,機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是乾的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。
南方的湯糰(北京人按四川習慣叫做湯圓)做法完全不同,倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和麵一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯糰餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯糰的過程也像餃子,但不用擀麵杖。溼糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團溼面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯糰。做得好的湯糰表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯糰表皮已含有足夠的水份,很粘,不易儲存,最好現做現下了吃。現在有了速凍工藝,湯糰才出現在商店裡。
南方的湯糰有多種“流派”,現在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯糰。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物,而且豬油不是熬出來的純油,要用取自豬肚子裡的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網膜後用手工擠壓、揉搓它,再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕,可吃起來口感極佳:滑糯軟燙,值得一試。
湯糰越軟、滑越好,所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法,要用“水磨粉”。就是說,把糯米粒用水泡過後,連水帶米一起上磨(象磨豆漿那樣),而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝乾,可以冷藏三四天(時間長了會發酸)。可見,好的湯糰很難工業化生產出來,這又是它與元宵不同的一個特點。