常用的土的物理性質指標主要有：顆粒組成、比重、溼密度、幹密度、含水率、界限含水率、孔隙率、有效孔隙率、飽和度、不均勻係數等。
1、土是尚未固結成巖的松、軟堆積物。主要為第四紀時的產物。
2、土與岩石的根本區別是土不具有剛性的聯結，物理狀態多變，力學強度低等。
3、土由各類岩石經風化作用而成。土位於地殼的表層，是人類工程經濟活動的主要地質環境。土與岩石一起是工程岩土學的研究物件。
常用的土的物理性質指標主要有：顆粒組成、比重、溼密度、幹密度、含水率、界限含水率、孔隙率、有效孔隙率、飽和度、不均勻係數等。
1、土是尚未固結成巖的松、軟堆積物。主要為第四紀時的產物。
2、土與岩石的根本區別是土不具有剛性的聯結，物理狀態多變，力學強度低等。
3、土由各類岩石經風化作用而成。土位於地殼的表層，是人類工程經濟活動的主要地質環境。土與岩石一起是工程岩土學的研究物件。
根據庫倫定律土的抗剪強度指標有兩個：1、c，土的黏聚力，或稱內聚力，單位kpa；2、φ，土的內摩擦角，單位度。
土抗剪強度是指土體抵抗剪下破壞的極限強度，包括內摩擦力和內摩擦角（粘性土還包括其粘聚力c）。抗剪強度可透過剪下試驗測定。
土的抗剪強度指標通常透過以下室內試驗、原位測試測定源：直接剪下試驗、三軸壓縮試驗、無側限抗壓強度試驗；十字板剪下試驗為原位測試測定。
食物中蛋白質的含量。這是評價食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量高，其他指標也較好，才能滿足人體的日常需要。食物中蛋白質含量一般用凱氏定氮法測定，將測得的含氮量乘以6點25即得到食物中蛋白質的含量。各種食物中蛋白質含量以大豆類最高百分之30到40，肉類次之百分之12到20，糧穀類較低小於百分之10。蛋白質消化率。是指蛋白質被消化酶分解的程度。消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也很高。動物蛋白質消化率一般高於植物蛋白質，如蛋白類為百分之98，乳類百分之97到98，饅頭百分之79。此外，不同加工方法的食品消化率也不同，如大豆為百分之60，加工成豆腐其消化率提高到百分之90。蛋白質價值指蛋白質經消化吸收後，進入人體可以儲留和利用的部分。 食物蛋白質生物學價值最高的是雞蛋黃,最低的是高粱。