土豆上長了一點點小刺是芽嗎

　　土豆上長了一點點小刺是芽，建議不要食用發過芽的土豆。因為土豆中含有一種叫龍葵素的成分，在土豆還沒有發芽的時候龍葵素含量較低，食用後對身體健康無礙，但是一旦土豆發芽了，龍葵素含量激增，會對腸胃黏膜進行較強的刺激，因此，不要購買也不要食用發芽的土豆。

　　龍葵素，又稱為龍葵鹼，最初於1820年在龍葵(SolanumnigrumL.)中發現。後來從茄科的馬鈴薯(SolanumtuberosumLinn.)中也分離得到龍葵素，故也稱其為馬鈴薯毒素。隨後的研究發現，龍葵素並非單一物質，而是一類結構類似、理化性質相近、有毒的甾體皂甙(苷)類生物鹼，包括茄鹼、卡茄鹼等。總共發現有100多種龍葵素類的生物鹼，主要存在於馬鈴薯、番茄、茄子等茄科植物中，也發現在百合科、菊科植物中發現有龍葵素的合成。迄今為止在馬鈴薯中發現的龍葵素種類多達80種。

　　土豆發了芽之後一般是不建議吃的。土豆中含有龍葵鹼，在沒有發芽的時候含量比較少，對人體並不會有什麼特別大的危害。但是當土豆發芽之後，龍葵鹼的含量會大量增加，攝入人體之後會引起中毒。出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、呼吸困難等症狀。所以土豆一旦長芽就不要再吃了。如果是剛剛生長出來的芽不大，則可以把長芽的部位摳掉，其他的部位還是可以食用的。

　　土豆長出一點芽挖掉還是能吃的，建議不要多吃。

　　1、從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。

　　2、從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。

　　3、發芽土豆中毒症狀。

　　發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。