土豆怎麼加工成土豆粉

　　製作流程：選料提粉、配料打芡、加礬和麵、沸水漏條、冷浴晾條、打捆包裝。

　　選料提粉：選擇澱粉含量高，收穫後30天以內的馬鈴薯作原料。用水沖洗乾淨，粉碎、打漿、發酵、過濾澱粉、成型。配料打芡：含水量35%以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤。取5公斤澱粉放入盆內，加入70%的溫水調成稀漿，用開水從中間倒入盆內，用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團。加礬和麵：100公斤澱粉，0.2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和麵盆中，把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%到50%之間，面溫保持在40℃左右。沸水漏條：在鍋內加水至九成，煮沸，把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6到0.8毫米時，邊漏邊往外撈。冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，取出後放在房內陰晾1～2小時。打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝。

　　薯條製作方法主料：馬鈴薯輔料、鹽 、食用油、 椒鹽。

　　製作步驟:1、把馬鈴薯去皮，洗淨切長條，寬度最好在一釐米以內，然後用鹽水浸泡10分鐘;

　　2、把馬鈴薯從鹽水裡面撈出，然後放入開水裡面煮3分鐘;

　　3、把煮過的馬鈴薯撈出瀝乾水分，平鋪冷卻;

　　4、把冷卻的馬鈴薯包上保鮮模，放到冰箱裡面速凍，然後取出;

　　5、鍋裡面油熱，小火慢慢炸至金黃;

　　6、把炸到金黃色的薯條瀝乾油,出鍋。

　　不能，土豆粉是用土豆澱粉做的。

　　土豆粉做法如下：

　　1、配料打芡：馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內，再加入其重70%的溫水調成稀漿，用打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。

　　2、加礬和麵：按100公斤澱粉，2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和麵盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使面溫保持在40℃左右，使剩餘澱粉發酵分解。

　　3、沸水漏條：先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6至0.8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。

　　4、冷浴晾條：將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥，含水量降至16%時，打捆包裝，即製作完成。