土豆打皮發現心黑了能吃嗎

　　土豆中含有一種叫龍葵鹼的物質，又叫做馬鈴薯毒素，有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。當土豆發芽、出現黑斑或腐爛的時候，土豆中的龍葵素含量倍增，特別是芽眼、皮層內、腐爛處的含量最高。吃過之後，很容易引致龍葵素中毒，症狀有咽喉發癢、燒灼、腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈和耳鳴等，嚴重者出現體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、迴圈衰竭，最後可發生呼吸中樞麻痺而死亡。造成土豆發黑也可能是病菌所致，如土豆環腐病等，是一種腐敗現象；也可能是發芽產生的毒素。沒發黑的部分也可能含較高的毒素，因此食用裡面發黑的土豆有引起食物中

　　土豆切了變黑了是與空氣發生氧化反應的結果，此時沒有變質，是可以吃的。

　　土豆屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米，又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋等。

　　土豆第二天黑了能吃。土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，切開後以備食用的土豆，可放入清水中浸泡，待用時再取出。土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。