發芽的土豆去掉芽後也不要吃，因為食用後很可能會引起食物中毒。
這是因為正常的土豆中都含有微量的龍葵鹼，這對人體本身沒有危害，但當土豆變青或者發芽，甚至腐爛時，龍葵鹼便會大量增加。吃非常少量的龍葵鹼對人體不會有什麼危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。而即使將發芽的土豆去掉芽，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，同樣會引起中毒，所以不要食用發芽的土豆。
但如果土豆只長了一個芽，或者土豆剛剛開始長芽時，則可以去除長芽的部分食用。因為此時毒素還未擴散，食用後達不到中毒的程度。
要注意：土豆應放置於低溫、通風的地方，不要讓陽光直射，這樣能極大程度的避免土豆發芽。
1、土豆發芽會產生大量的有毒物質，是不可以食用的，若是土豆剛發芽不久的，可以將它的發芽部位挖出來，然後放到清水裡反覆的清洗，還要用白醋浸泡一定時間，這樣處理完發芽的土豆，還是可以繼續吃的。如果土豆發芽的時間比較長，那麼毒素已經完全擴散了，這時不管怎麼處理土豆，都是不可以食用的。
2、土豆屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。
3、馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因為常在收割完秋季水稻後，在冬季種植。
4、土豆在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。
發芽後的土豆儘量不要吃了，吃了之後可能會引起食物中毒，也有可能會腹瀉，嘔吐等等，因為發芽的土豆就會產生一種毒素。
01、發芽的土豆就不要吃了，因為發芽的東西會產生一種毒素，吃了對什麼非常的不好。
02、吃了發芽的土豆可能會引起食物中毒，也有可能會嘔吐和腹瀉，引起身體的極度不適。
03、土豆發芽的時候龍葵素的含量會大大的增加，這個東西就是引起食物中毒的主要原因，所以我們儘量不要吃這種發芽的食物，不僅僅是土豆，其他的也儘量不要吃。
土豆發芽了還能吃嗎
土豆是生活當中比較常見的一種食物也會經常出現在我們的餐桌當中，不管是燉牛肉吃還是炸著吃，都是非常好的選擇，尤其是在北方的冬天，人們往往會囤積很多土豆，這就會發生一個現象，土豆發芽。
因為室內的氣溫相對比較高，所以囤積的土豆往往會長出芽來，我們都知道經常食用發芽的土豆就會導致中毒，因為裡面含有大量的毒素，那麼發芽的土豆還能吃嗎?如果是這一種情況的話，其實是可以吃的，那麼到底是哪種情況呢。
大家都知道土豆發芽之後，其中就會含有一種叫做龍葵素的物質，而這種物質平時在普通的土豆當中也含有一些，只不過量非常少，所以不會給人體帶來極大的傷害，但是如果土豆發芽了，裡面的龍葵素就會增加很多，而且可以高達未發芽的土豆的含量50倍之上，這樣的話肯定就會對人體造成非常嚴重的傷害，也就是我們說的食物中毒了。
如果過量食用了發芽的土豆，就可能出現中毒現象，比如喉嚨瘙癢或者咽部產生了灼燒感，還有急性腸胃炎以及溶血性黃疸等併發症，所以發了芽的土豆，尤其是時間一長大家就千萬不要再吃了，以免對自己的健康造成極大的危害，不過我國人民素有節儉的傳統美德，難道發了芽的土豆就真的不能吃了嗎。
其實有一種情況是可以食用的，剛發芽的土豆在去芽之後是沒有太大的危險性的，因為這個時候剛剛發芽，土豆裡面的龍葵素含量也不是特別高，扔掉也怪可惜，所以這個時候的土豆還是可以吃到，只要將土豆的牙去掉之後再煮熟就可以了，不過，這樣的土豆還是少吃為好，畢竟還是存在著健康隱患的。
很多人吃土豆的時候都會把它清洗一遍，尤其是對於發芽的土豆，一定要這樣做，在土豆發芽之後把它的芽拔掉，然後放在清水當中泡一會兒，同時在烹飪的時候可以加一些醋，這樣不但能夠提高口感，還能夠減少裡面的毒素含量。
也就是說這種情況是可以接著使用土豆的，不過還是不建議等到土豆發芽之後再吃，最好是現買現吃，這樣的話就會把安全隱患降到最低，如果發芽時間已經比較長了，那麼就果斷扔掉，不要覺得太可惜，畢竟身體健康最重要。