土豆有亞硝酸鹽嗎

　　蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性。

　　在一定情況下，土豆會有亞硝酸鹽產生。

　　土豆有三種情況會產生亞硝酸鹽：

　　1、隔夜的土豆會氧化產生亞硝酸鹽；

　　2、發芽的土豆產生亞硝酸鹽；

　　3、未成熟的土豆會產生亞硝酸鹽。

　　以上這三種情況的土豆含有亞硝酸鹽，成熟新鮮的土豆沒有，可以放心食用。

　　1、酸菜有亞硝酸鹽。醃製一個月以後一般亞硝酸鹽最低。

　　2、醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴。

　　3、鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

　　4、保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

　　有。醋泡蘿蔔是屬於醃菜類的，含有亞硝酸鹽，如果長時間吃醃製的食品對身體是有一定危害的，而且醋泡蘿蔔還屬於寒涼的食物，如果脾胃虛弱的人食用了是會有加重虛弱的症狀的風險。

　　醋泡蘿蔔對身體的危害是：

　　１、可能會有一些致癌的物質，因為鹹菜裡面有亞硝酸鹽，容易出現心臟病或者是高血壓。

　　２、醋泡蘿蔔是寒涼的一種食物，如果是脾胃虛弱的人，吃了之後可能會出現虛熱的加重。

　　３、如果是甲狀腺腫，慢性胃炎，胃潰瘍，子宮脫垂的病人儘量不要吃，否則可能會出現病情的加重。

　　胃以及腸潰瘍的患者還有慢性的胃炎、甲狀腺腺腫還有子宮脫垂的患者也不能夠吃醋泡蘿蔔否則是會加重症狀的。