土豆發了芽能吃嗎

　　土豆發了芽不能吃，新鮮的土豆中也含有微量的龍葵鹼物質，對於人體並不存在傷害；但是經過了長時間的儲存，龍葵鹼的含量會隨著時間逐漸增加。一般當土豆開始變青發芽時，龍葵鹼的含量已經比較高了。對於龍葵鹼而言，少量攝入並不會給身體帶來傷害；但是當您如果一次性攝入0.2—0.4克時，就容易誘發食物中毒。

　　土豆是可以在空腹的使用，不會對身體造成什麼影響。平常在切土豆的時候，會發現土豆會慢慢氧化，那麼土豆氧化了還可以吃嗎？怎麼樣可以防止土豆氧化呢？跟著小編一起來看看。

　　土豆氧化了還能吃嗎

　　一般是可以吃的。 在生活中，土豆氧化後表面發黑是一種正常的現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。 但是如果土豆已經變質了，那麼就不能再吃了。

　　怎麼防止土豆氧化

　　1、用水浸泡：切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗裡放一點，直至把土豆切完。土豆浸泡在水裡，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產生表面變黑的現象。水中只有少量的氧氣，對土豆的顏色造成不了影響。

　　2、保鮮膜包裹：用保鮮膜將切好的土豆包裹起來，直到炒時再開啟，這樣也能防止土豆氧化變黑。保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆裡的營養成分不流失。

　　輕微發芽的土豆有毒嗎

　　會有一些毒素。 土豆中含有龍葵素，土豆發芽後，龍葵素濃度增加，食用後有食物中毒的風險，因此，輕微發芽的土豆最好不要食用，日常購買土豆的話最好是少量購買，一次性買多了容易囤積，儲存久了則容易出現發芽的情況。

　　吃了發芽的土豆會怎麼樣

　　是具體情況而定。 土豆長芽的程度不同，毒性強度也會有所不同，而且有些人腸胃情況好，吃了有毒的土豆也不會有什麼，這種情況下多喝水可以緩解，有些人腸胃較弱，吃了發芽土豆後可能會有較強的反應，反應比較強烈的話，建議立即就醫進行治療。

　　芋子發了芽可以吃。芋子發芽後，營養素會促進芽的生長，營養功效方面會降低，口感也會變差，但不會產生有毒物質，不影響食用。

　　芋頭：

　　芋子又名芋頭，屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早產於中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮溼的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富，主要分佈在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的１／１０，其消化率可達９８％以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有皇帝供品的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

　　芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素Ｃ、Ｂ族維生素、皂角甙等多種成分。

　　芋頭中澱粉含量豐富，約佔９。６％－７３。７％，但由於其澱粉顆粒細小、表面被粘多糖包圍等性質導致提取困難。芋頭澱粉提取方法主要為水提、鹼提和酶輔助提取等。芋頭中的澱粉經過物理、化學或酶法處理改性，被廣泛應用於食品、造紙和紡織工業領域。