土豆發黑芽了還能吃嗎

　　新鮮的土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但龍葵鹼的含量會隨著土豆儲存的時間逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3－0.5％。

　　人食入龍葵鹼0.2－0.4克就可引起食物中毒。龍葵鹼會對腸胃有一定的刺激作用，麻痺呼吸中樞，並能引起腦水腫、充血。

　　龍葵鹼中毒症狀為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。

　　所以不宜吃生芽過多、黑綠色皮的土豆，以防食物中毒； 生芽較少的土豆，要徹底挖取芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮挖掉一部分，且烹飪時加適量醋加速龍葵鹼分解。

　　1、土豆長芽後就不能再食用了。

　　2、土豆，西紅柿，茄子等茄科植物中廣泛存在著一類有毒的生物鹼，叫做龍葵鹼糖苷。

　　3、它主要透過抑制膽鹼脂酶的活性引起中毒反應，嚴重者甚至會伴隨全身虛弱和衰竭，最後導致死亡。

　　4、在馬鈴薯中它的含量隨品種和季節的不同而有所不同，主要集中在其芽眼，表皮和綠色部分。

　　5、表皮變青和光照都可以大大提高其中的龍葵鹼糖苷含量，可增加數10倍之多，所以發芽，發綠，腐爛的馬鈴薯，不成熟的西紅柿，茄子等千萬不要吃。

　　土豆長芽了不能吃。發芽的土豆裡面含有一種毒素叫龍葵鹼，它是一種生物鹼，這種毒素對人體是有害的。如果食用發芽的土豆可能會出現中毒反應，表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痺、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痺嚴重甚至危及生命。

　　土豆：

　　土豆又叫馬鈴薯，馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。