土豆絲焯水用冷水還是熱水

　　土豆絲一般要放入熱水中焯水，這樣只需要兩分鐘左右就能去除土豆中的澱粉從而使土豆絲的口感更加爽脆。同時，將土豆絲放入水中浸泡一段時間再進行沖洗也可以有效的去除它內部的澱粉。

　　用冷水還是熱水給土豆絲焯水

　　土豆是我們生活中非常常見的一種食物，很多人平時都喜歡將土豆烹飪成酸辣土豆絲食用，而烹飪酸辣土豆絲時要提前給切好的土豆焯水才能讓土豆的口感更脆。

　　通常情況下給土豆絲焯水時都應讓它開水下鍋，大約兩分鐘之後土豆絲中的澱粉就會被去除，這樣就能達到使土豆絲的口感更加爽脆的目的。

　　我們在給土豆絲焯水之前，還可以把它放入水中浸泡一段時間，然後再用清水對它進行反覆沖洗，這樣也可以有效的去除土豆中的一部分澱粉。

　　1、焯水用冷水還是熱水，具體還要看製作的食物是什麼。

　　2、一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的，比如菠菜，芹菜，萵筍等等，菠菜焯水是為了更好的去除草酸，而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水，是為了讓顏色更加的鮮嫩，提升口感。

　　3、用冷水焯水的食物，一般是肉類食品，尤其是用來熬湯的肉類，這樣的肉類用冷水焯水的話，會更快的將肉類中的血煮出，煮出來的肉湯會更香。

　　1、首先將買來的排骨放在清水中，沖洗兩到三次，然後再放入碗中備用。沖洗的時候可以用手揉搓一下排骨的表面，這樣可以簡單的清洗一下，排骨表面的血水。

　　2、簡單的清洗一遍之後，再次將排骨放入盆中。然後再加入少許的精鹽以及澱粉，因為澱粉有吸附的能力，所以能很容易將排骨表面的髒東西以及血水輕鬆帶走。而加入精鹽，能夠給排骨起到殺菌消毒的作用。揉搓清洗2分鐘，能夠明顯的看到澱粉水裡有一些髒東西了。

　　3、然後將這些髒水倒掉，再放到清水中，沖洗兩到三次就可以了。大家在清洗排骨的這一步驟上，一定要記得多衝洗兩到三次。否則排骨無論後續怎樣操作，都會有一股血腥味兒。

　　4、接下來開始準備焯水了。準備料頭:老薑一塊將其切成薑片。大蒜三瓣將其切成蒜片，然後再準備小蔥一根，將其切成蔥花放入碗中備用。

　　5、炒鍋中加入適量的冷水，然後將處理好的排骨放在鍋內。冷水的量一定要沒過排骨才可以，然後再將準備好的料頭放在炒鍋中，一定要蓋上蓋子將其開大火煮開。

　　6、水開之後，我們用勺子撇乾淨裡面的浮沫。排骨第一次焯水出現的浮末，其實就是一些髒東西，大家一定要將其處理乾淨了。浮末處理乾淨之後，再次開中火煮沸兩分鐘，這一步的目的主要是確認浮末是否處理乾淨。

　　7、兩分鐘之後將其立即撈出，然後放入涼水中放涼，然後再按照通常燉排骨湯的方法燉煮就可以了。