土豆表面氧化了可以食用，它氧化的原理和蘋果氧化相似，我們平時吃氧化過的蘋果也沒什麼問題。若想要防止土豆氧化，可以將它泡在水中，或者不要將土豆久置，現切現用。
土豆是一種非常常見的家常菜原料，有的時候一些人在烹飪時會習慣提前將土豆這類不好切的東西切好，然後放置在一邊等待使用，但這樣就會導致土豆表面氧化，因此它的顏色也會有變化。
許多人看到這樣的土豆就認為是不能吃了，而選擇直接丟掉。其實這樣是沒有必要的，氧化之後的土豆依舊是可以食用的，它氧化的原理其實和蘋果氧化相似，我們平時吃氧化過的蘋果也沒什麼問題。
不過食物的氧化多少會影響它的口感和它表層的營養，因此我們在切土豆的時候還是要儘量防止它氧化，我們可以將它泡在水中以防止氧化，也可以現切現用，不要久置。
土豆絲氧化了還能吃，土豆切開後容易氧化變黑，屬於常現象，不會造成危害。土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。
土豆是可以在空腹的使用，不會對身體造成什麼影響。平常在切土豆的時候，會發現土豆會慢慢氧化，那麼土豆氧化了還可以吃嗎？怎麼樣可以防止土豆氧化呢？跟著小編一起來看看。
一般是可以吃的。 在生活中，土豆氧化後表面發黑是一種正常的現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。 但是如果土豆已經變質了，那麼就不能再吃了。
1、用水浸泡：切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗裡放一點，直至把土豆切完。土豆浸泡在水裡，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產生表面變黑的現象。水中只有少量的氧氣，對土豆的顏色造成不了影響。
2、保鮮膜包裹：用保鮮膜將切好的土豆包裹起來，直到炒時再開啟，這樣也能防止土豆氧化變黑。保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆裡的營養成分不流失。
會有一些毒素。 土豆中含有龍葵素，土豆發芽後，龍葵素濃度增加，食用後有食物中毒的風險，因此，輕微發芽的土豆最好不要食用，日常購買土豆的話最好是少量購買，一次性買多了容易囤積，儲存久了則容易出現發芽的情況。
是具體情況而定。 土豆長芽的程度不同，毒性強度也會有所不同，而且有些人腸胃情況好，吃了有毒的土豆也不會有什麼，這種情況下多喝水可以緩解，有些人腸胃較弱，吃了發芽土豆後可能會有較強的反應，反應比較強烈的話，建議立即就醫進行治療。