原因：
1、土豆中含有一種叫龍葵素的有毒物質，土豆發芽和經光照變綠後龍葵素的含量會大量增加；
2、龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵鹼等，其致毒成分是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼；
3、完整良好的薯塊內只含微量龍葵素，在醋酸里加熱可被破壞之，對人體沒有危害。但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，人食入龍葵鹼0.2至0.4克就可引起食物中毒；
4、最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1至2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300至400毫克甚至更多的龍葵素時，症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
不能。土豆表皮有綠色的現象，一方面是反映了植物葉綠素的體現，另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵鹼，尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高，這種有毒物質含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，而大面積變綠的土豆，表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g，明顯超過安全劑量。
土豆表皮變綠削皮後能吃嗎：1、土豆表皮變綠，但削皮後，其內部的薯塊為正常的淡黃色，可儘量多削掉綠色的部分，剩下的黃色部分可以吃。
2、土豆不僅表皮變綠，削皮后里面也是綠色的，這說明其中的龍葵素含量偏高，毒素已經滲入內部，這種情況下的土豆削皮也無濟於事，仍然不能食用。
能吃。醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。
大蒜頭變綠了可以吃，大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。
大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。 ...
依據是否放醋而定。放醋後變綠就是正常現象，可以吃；沒放醋就不是正常現象，不可以食用。
變綠原因：從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生 ...
雞蛋清變綠說明雞蛋已經變質，就不可以吃的，雞蛋清變綠吃了可能引起不適。
雞蛋怎樣儲存，這裡也有幾個要注意的地方：
1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存；
2、放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量；
3、雞蛋忌與揮發性物質 ...
能吃。黃豆芽含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，其在製作過程中，是將黃豆遮光進行發芽的，因此芽瓣部位依舊是黃色的，但若是在存放或發芽過程中接觸了陽光，就會產生植物光合作用，導致黃豆芽的頭變綠，這是正常的自然現象，而且變綠的部分無毒無害，可放心食用。
拓展資料：黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較 ...
不能。新鮮的白花藕外表是白色的，紅花藕是粉色的，或者是褐色的，切開之後，裡面的肉質是淡黃色或者白色的，綠色的蓮藕是不正常的反應，建議不要食用，買到了這種蓮藕立即丟棄。藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是 ...
視情況而定。一般生活中土豆變黑的情況都是因為土豆在接觸空氣之後出現的氧化，可以繼續食用，對身體沒有影響。有的土豆變黑的原因可能因為出現變質，這種變質而變黑的土豆則不可以繼續食用，食用之後會對身體健康造成一定影響。
怎樣防止土豆絲變黑：可以將其置於水中或則是在冰箱中儲存，這樣的土豆絲都不會變色，置於水中 ...
能。生薑在經過陽光晾曬一段時間後，表皮內會產生一定的葉綠素，人食用之後不會產生任何影響，可以放心食用，但如果生薑黴變發綠，裡面會產生大量的毒素，需將整個生薑扔掉。
生薑是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖。品種有：尉豐生薑，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生薑，青州小黃姜。別名有姜根、百辣雲、勾裝 ...