土雞的識別方法有哪些

　　1、重量。土雞一般都長不了太重，成年公雞一般重量有4-6斤左右，這是土雞的一般最重的重量了，無論再喂多少年，都也只是這個重量了（除個別例外）。最重要的是土雞公雞外表看上去雞非常大，但是放稱上一稱，重量就不多，外表同樣大小的一隻肉雞，重量絕對重於土雞。這是一個非常有效的判斷方法。對於土雞母雞來說，母雞個頭小，一般長得比較苗條，腳非常細，成年母雞一般重量在3斤左右，同樣也跟土雞公雞一樣，看著挺大的，但稱重卻不多。

　　2、籠養飼料雞和農家散養土雞在神態上就有很大的區別，農家散養土雞羽毛鮮亮且精神十足，行動靈活，籠養飼料雞則行動遲緩且呆滯，羽毛也沒有髒亂而且沒有光澤。土雞到處亂跑，愛活動，所以土雞的腳是很細的，基本上是沒有肉，腳底粗糙。如果是大量飼養的飼料雞，都是圈養，雞就固定在籠子裡，沒活動，雞腳是有肉的。土雞的雞皮毛孔比較細，比較緊湊，皮膚呈黃色，但是非土雞的話毛孔要粗一些，雞皮比較松，皮膚偏白。

　　3、籠養飼料雞通常會被剪掉喙勾，雞嘴看來比較鈍，而農家散養土雞則嘴尖且有喙勾。土雞的雞嘴比較尖，帶勾，也有些磨損，圈養的雞嘴不尖，因為他進食很容易，不需要用嘴尖去覓食，直接張嘴就吃。不過，籠養飼料雞也有不剪掉喙勾，我們還需要結合其它幾點綜合考察。

　　4、土雞長期在外放養，毛色有光亮感，而飼料雞不接觸陽光、泥土，無法泥浴及對羽毛養護，羽毛一般鬆散，暗淡無光。土雞燉的時間比較長。一般兩三個小時。而肉雞一般一個小時就熟透。土雞燉好後湯為金黃色，看上去很亮。脂肪團聚於湯汁表面，不放味精等一切調料，都有特殊的鮮香味。非土雞的湯色較渾濁，雞肉鬆散。脂肪團聚較少，喝起來味淡，沒有濃郁的雞湯香味。

　　1、土雞切塊焯水瀝乾！鍋放油，先將雞油煸炒出油，用鍋鏟按壓出油快一點，雞油會使雞更香

　　2、加入八角，香葉，姜，花椒

　　3、倒入瀝乾水的雞炸出水汽

　　4、加入幹辣椒，大蒜

　　5、加豆瓣醬，生抽，蠔油，料酒，鹽一點點翻炒均勻

　　6、加水燜煮，收汁起鍋

　　7、盛盤，撒蔥或白芝麻裝飾

　　1、土雞肉更加緊實，營養更加充沛，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，且脂肪的含量比較低，對於我們人體的保健具有重要的價值，屬於高蛋白的肉類。

　　2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對於人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在著密切的關係。

　　3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，