在家怎麼做雞塊好吃又簡單

　　1、雞胸肉洗淨，撕去筋膜。 筋膜部分會影響口感，儘量去除。

　　2、切成小塊。

　　3、倒入料理機中，研磨成細膩的雞肉泥。 雞胸肉也可以換成雞腿肉，或者蝦肉。如果用魚肉的話就要加10g左右的澱粉才行。另外，豬牛羊肉這麼做口感會很乾柴，不建議用。

　　4、調入2個蛋清、2g生抽、1g鹽，擠入幾滴檸檬汁。 蛋清可以給雞肉增加滑嫩的口感，煎制後才不會乾柴。檸檬有助於去腥增鮮，這兩個都儘量不要省去。另外，分離出來的蛋黃液備用。

　　5、用筷子順著一個方向，攪拌至雞肉充分吸收。

　　6、鋪在保鮮膜上。

　　7、包成長條狀，放入冰箱冷凍至定型。 時間大約是1個小時左右，凍至定型就好，也別凍得太硬，否則不好切。注意是冷凍不是冷藏，即必須放在急凍室（冷凍室）才行。

　　8、切成厚度在2cm左右的小塊。

　　9、在蛋黃液上滾一滾。

　　10、再裹一層薄薄的麵粉。 麵粉可以用普通麵粉（中筋麵粉），或者其它麵粉都行。但不要用澱粉代替。

　　11、熱鍋少油，請入雞塊。

　　12、小火煎至底部金黃後，翻面。

　　13、煎至兩面金黃，即可出鍋。

　　1、雞腿除淨絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗淨血沫。

　　2、原鍋洗淨，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原滷即好。

　　1、準備雞塊一斤放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒醃製10分鐘。

　　2、需要炸制前用多一些的生粉拌勻。

　　3、放入燒至7成熱的油溫中，炸制，炸至金黃焦香後，撈出控油。

　　4、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香。

　　5、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒，炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒，大火快速炒勻，即可出鍋。