在家自己怎樣做薯條

　　自己做薯條要放冷凍，因為冷凍之後薯條的結構會因為冷凍發生變化，炸出來的薯條中間才會有半空的感覺，還有一個原因就是經過冷凍之後的薯條炸好後，會因為炸制過後其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟。

　　薯條具體做法如下：

　　1、將土豆削皮切條；

　　2、土豆條沖水並在水中浸泡5-10分鐘；

　　3、燒一鍋水，水沸後把薯條放下去煮；

　　4、加蓋煮個3-5分鐘；

　　5、將煮好的薯條撈出瀝乾水分並且晾涼；

　　6、將晾涼的土豆放入冰箱冷凍層冷凍，直至凍硬，凍硬後無需解凍直接油燒熱入鍋炸制；

　　7、炸制金黃色澤即可。出鍋撒點鹽，配番茄醬味道更佳。

　　1、土豆削皮切條，泡高濃度的食鹽水，大概1個土豆2勺鹽吧。半個小時（高溫）或者一個小時（常溫）。目的是讓土豆脫水，洗去澱粉，鹽分入味。

　　2、如果沒有那麼多時間泡鹽水，這裡有個小竅門，把土豆鹽水碗拿到微波爐，高火五分鐘，目的是加速，還有個好處就是能讓土豆早熟，這樣下油鍋炸的時間不會太久。有利於健康。

　　3、把鹽水倒掉，瀝乾，這裡有個小竅門，沒有網眼盆的可以在一個盤子上鋪幾根筷子，把土豆條倒上去瀝乾。大火油鍋，油要夠，把土豆條倒進去，不停地翻，在這個過程中可以漸漸感覺到土豆條漸漸堅挺起來。

　　4、檢查土豆條是否熟透可以用筷子戳，輕輕鬆鬆能戳透就可以起鍋了。

　　1、涼皮怎麼儲存

　　（1）常溫儲存，可以存放幾個小時。

　　（2）放在保鮮盒中，然後放在冰箱中，這樣可以存放1~2天，不過這樣會影響涼皮的口感。

　　2、涼皮做法

　　食材：高筋麵粉250g、水500g、鹽7g、紅薯澱粉20g、食用油適量。

　　（2）先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

　　（3）接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。攪拌直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。

　　（4）將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

　　（5）圓盤上刷油，舀一勺麵漿，倒入烤盤中。

　　（6）麵糊均勻鋪滿烤盤。

　　（7）大鍋燒開水，將倒入了麵漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。

　　（8）取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重複一次。

　　（9）晾涼的涼皮拌入少許食用油，摺疊後切條，裝入碗中。