地瓜丸糯米粉和生粉的比例

　　地瓜丸糯米粉和生粉的比例是一比一較好。炸地瓜丸放糯米粉與生粉，因為糯米粉雖然糯滑但是附著性差，加生粉是為了更好的附著在地瓜表面，如果不加生粉地瓜丸會很散。

　　主料：地瓜2個，糯米粉100克，白糖50克，生粉100克。

　　輔料：植物油10克，豆漿30克。

　　做法：

　　1、首先，把地瓜蒸熟。一種黃心地瓜，一種白心地瓜，白心地瓜糯，紅心地瓜更甜。

　　2、然後，加糖掏成泥。

　　3、放進糯米粉和生粉，放點豆漿拌勻。

　　4、接著，把地瓜泥搓成小丸子。

　　5、放進熱油鍋裡油炸。

　　6、最後，炸至香脆即可。

　　澱粉是一個大類，包含馬鈴薯澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，小麥澱粉。生粉是香港等叫法，是指玉米澱粉。澱粉和生粉不一樣。

　　馬鈴薯澱粉粘性大常勾芡涼了變色，玉米澱粉有甜味，勾芡後涼了不變色，常做西點和西餐用，紅薯澱粉，有顏色無粘性，零食和西點常用，小麥澱粉，一般用來做涼皮或一些看起來很好看的水晶面皮的食品。

　　澱粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱後是透明的液體。雖然它無色無味，但在烹飪調味中佔有重要位置，調汁、勾芡都離不開澱粉。在烹調的其他技法上，例如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用。

　　慄粉：慄粉屬於玉米澱粉,澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等；

　　生粉：又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等 。生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。