原料：
鮮活基尾蝦、料酒、尖椒、生薑、大蒜、花椒、辣醬、蔥、香菜、料酒、胡椒粉、油、生抽、蠔油、白糖、辣椒油。
做法：
1、將基尾蝦的頭和尾巴剪掉，放入一個小碗裡，加入鹽、料酒、胡椒粉，醃製一刻鐘左右；
2、將洋蔥和尖椒切成小段，蔥花、香菜、生薑切段，大蒜拍成幾片；
3、鍋燒熱，放油，把醃好後的蝦放入大火炸至蝦變紅，撈出來；
4、放花椒爆香，之後將花椒撈出來，放辣醬和大蒜、生薑，繼續爆香；
5、加青椒和洋蔥，翻炒幾下就把蝦倒進去一起炒，加調味料，生抽、耗油、白糖；
6、繼續翻炒至熟，加入蔥花、辣椒油即可出鍋。
1、基圍蝦炒之前建議基圍蝦炒之前焯水，這樣可以有效去除基圍蝦的腥味，但是需要注意焯水時冷水下鍋會比較好，這樣可以讓基圍蝦的肉質收緊。
2、此外想要炒出更美味的基圍蝦，還可以用料酒和食鹽將基圍蝦醃製10分鐘。
基圍蝦的吃法比較多，很多人都會將它直接下鍋煮著吃，這樣做起來比較簡單，吃起來更方便，煮基圍蝦也是有一定講究的，一般在煮之前需要清洗處理乾淨的，要將蝦線去除掉，建議把蝦頭也去除，這樣做出來會更衛生健康一點。
基圍蝦煮之前要去蝦線嗎
水煮基圍蝦需要事先去掉蝦線。
因為蝦線是蝦的消化器官，其中含有蝦的糞便，並含有大量細菌、沉澱物、代謝物等髒物，這也影響了味道。一般來說，吃蝦時需要去掉蝦線。
然而，蝦煮熟後很難去掉蝦線，所以一般在煮蝦之前去掉蝦線。
基圍蝦煮之前需要去蝦頭嗎
建議去掉。
蝦的頭部有許多血管，蝦的鰓、胃、心臟等器官大多集中在頭部，其中含有大量細菌、微生物和重金屬。如果不經處理直接食用蝦頭，有害物質會逐漸累積在體內，難以排出，可能長期對健康產生一定影響。因此，一般不建議吃蝦的蝦頭。
基圍蝦怎麼做好吃
白灼基圍蝦
配料：蝦500克，薑黃酒6片，黃酒1茶匙，大蒜3片，麻油一些，海鮮醬油一些。
方法：
1.將蝦浸泡在淡鹽水中10分鐘，然後用冷水沖洗。
2.用剪刀剪長鬍子，然後將姜切成片，在鍋中加入少許油加熱，然後加入薑片炒。
3.倒入一碗水，煮沸。加入1茶匙黃酒。
4.倒入蝦，煮熟。關掉暖氣。取出蝦，讓它冷卻。
5.此時，將大蒜切碎，加入一些海鮮醬油和麻油製成醬汁。
6.把冷蝦放在盤子裡，蘸上醬汁，味道鮮美。
椒鹽基圍蝦
材料：13只鮮蝦、1個青椒、一些洋蔥、一小片姜、一些紅辣椒粉、一些胡椒粉和鹽、一些料酒和一些玉米油。
方法：
1.將洋蔥和姜切成泡沫，青椒切丁，準備幹辣椒麵。
2.剝去蝦腺，用鹽和料酒醃製10分鐘。將鍋中的玉米油加熱，將鹹鮮蝦倒入鍋中，倒入鍋中炸，然後將炸好的蝦取出備用。
3.在鍋中加熱玉米油，加入洋蔥和姜，炒幹辣椒。
4.將明蝦炒熟，加入青椒丁，加入鹽和胡椒粉，撒上大蔥！