墨魚乾的做法大全家常

　　1、墨魚燉五花肉，材料：墨魚乾兩隻、五花肉100g，花生仁100g，生薑3片，香菇5朵、蔥花適量。做法：提前一天用涼水沖洗墨魚後，放入涼水中泡發。將泡發後的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗淨後切成小片備用。五花肉洗淨後切薄片，幹香菇泡發備用，花生仁洗淨後瀝乾水備用。將處理好的墨魚乾片、五花肉和花生仁、生薑片放入高壓鍋煮40分鐘，或者燉鍋熬煮2小時。加適量鹽和蔥花即可食用。

　　2、墨魚排骨湯。原料：墨魚乾100克、排骨400克、生薑一小塊、豆豉、黃酒、鹽。調料：精鹽2小匙、味精1小匙。做法：墨魚乾先放在冷水裡泡軟，如果是熱天，中間最好換換水；排骨用水反覆清洗去血水，剁成段；生薑切成片。泡好的墨魚去膜去骨，斜切成片。準備一大碗，放排骨墨魚，加鹽和黃酒先拌均。然後放生薑、豆豉，加半碗水。碗口蒙上保鮮膜（有碗蓋的用碗蓋更衛生安全）。電飯煲注入適量水插好電，放進蒸架，碗擱在蒸架上，蓋上電飯煲蓋子，開始燉，直至湯熟。

　　3、墨魚乾節瓜煲豬踭。材料：幹墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生薑2~3片。做法：節瓜颳去皮、紅棗去核，均洗淨；幹墨魚用清水浸泡1小時，洗淨，可取去墨魚骨；豬踭洗淨，不必刀切；然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。

　　1、做法一。材料：平菇半斤、小蔥適量、姜適量、蠔油2/1湯匙、生抽1湯匙、椒鹽適量、油適量。做法：平菇洗乾淨，焯水過涼水，擠幹水份後撕成細絲待用(一定要用力擠幹水份）；姜洗乾淨去皮，切細絲；小蔥洗乾淨切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放；把蠔油和生抽攪勻調成醬汁待用；大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱後，放入蔥白和薑絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃；倒入調好的醬汁迅速炒勻，繼續炒至平菇絲完全吸收醬汁並顯乾爽狀；把平菇絲均勻平鋪於鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了，會太鹹的）；最後撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。

　　2、做法二。材料：平菇300克、鹽適量、辣椒麵、孜然粉、孜然粒少許。做法：不粘鍋放在火上，放入洗好掰成小塊的平菇中火煸出水分。鍋中水分已經幹了之後，轉小火，慢慢的煸炒平菇，過程中用鏟子壓一壓，以便壓出水分。一定不能著急，慢慢的煸炒至平菇已經差不多幹了邊緣有些焦黃的時候，撒入鹽，辣椒麵和孜然粉孜然粒煸炒。再煸炒一兩分鐘之後就可以出鍋了。

　　3、做法三。主料：平菇適量。輔料：植物油適量、姜粒適量、蒜粒適量、花椒適量。材料：平菇洗淨。姜粒，蒜粒、花椒、乾紅辣椒節、鹽、白糖。撕條狀入微波蒸籠。微波爐轉2分鐘取出控幹對於水份。調料爆鍋。放入平菇煸炒。煸炒至微微發乾變色放入鹽，少許白糖調味。出鍋裝盤。

　　1、豆乾炒青椒。材料：青紅椒250克、五香豆腐乾100克、鹽、味精、香油、植物油。做法：青、紅椒洗淨，去蒂切絲；五香豆腐乾洗淨，切絲；鍋內倒植物油燒至七成熟，下入青、紅椒絲、豆腐乾絲炒熟，加鹽、味精調味，淋入香油即可。

　　2、五香豆乾。主料：豆乾250g。輔料：鹽適量，老抽30ml，蠔油15g，甘草黃芪適量，冰糖30g，幹辣椒1個，香油適量。做法：豆乾切成2釐米見方小塊，水開後焯一下，撈出；幹辣椒洗淨，冰糖、黃芪、甘草備好；豆乾放鍋中，加水，依次放入甘草、黃芪、冰糖、辣椒、老抽、蠔油、鹽，淋入香油即可。

　　3、素炒豆乾。材料：豆乾、芹菜。做法：豆乾切成條；芹菜洗乾淨切成段備用；放入炒過的芹菜一起炒幾下，放入一點水蓋鍋煮開；放一勺生抽調味即可。