夏天泡菜一般幾天可以吃

　　葉子類的菜泡兩天左右就能吃，莖類的菜一般泡三到五天就能吃。

　　泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

　　泡菜：

　　世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

　　泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

　　在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間，如用陳湯製作泡菜，2到3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美，但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

　　取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃，壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館裡常有的泡菜了。

　　泡菜做完後1至2天就可以吃，做法如下：

　　主料：白蘿蔔1個。

　　輔料：白糖適量、鹽適量、辣椒適量、蒜適量。

　　做法：

　　1、把白蘿蔔洗淨切塊。

　　2、加適量鹽。

　　3、將其拌勻，醃漬5小時左右。

　　4、把醃漬好的蘿蔔塊瀝乾水分備用。

　　5、準備蒜粒、辣椒碎。

　　6、蒜粒、辣椒加適量鹽白糖拌勻。

　　7、將其加入備用的蘿蔔塊裡。

　　8、翻拌均勻後，醃漬2小時以上。

　　9、裝盤即可食用。