夏天發麵放一夜可以嗎

　　夏天發麵放一晚是否可以，需要根據情況進行判斷。要是在常溫下進行發酵的話，是不能放一夜的，因為酵母菌活性較大，時間太長容易使麵糰不斷髮酵、口感變酸，但是要是放到冰箱裡面，低溫就會降低活性，減緩發酵速度，放一晚上是可以的。

　　夏天發麵是否能放一天

　　製作麵食，是很烹飪這都非常樂在其中的一件事，不管是做饅頭、包子、麵包等等，都有一種幸福感，且吃的時候也更加放心，不過夏天的時候溫度比較高，要是想進行發麵工作的話，那麼就需要控制一下時間和溫度。

　　在夏季的時候，通常常溫下發面是不能發酵一晚上的，常溫下的酵母菌活性會比較大，容易讓麵糰不斷的發酵，裡面的蓬鬆結構也會受到影響，從而讓麵糰口感變酸。

　　但是要是將面放到冰箱進行發酵工作的話，就算是在夏天，也能很好的發酵成功。發酵粉的活性一般在25℃-35℃之間，而在低溫下活性就會變低，所以要是將麵糰放到冰箱冷藏室，就能減低麵糰的發酵速度，放到第二天也沒有問題。

　　夏天稀飯放一夜不能吃了。隔夜稀飯營養已大量流失，放置時間越長容易被細菌等繁殖。稀飯（porridgerice），是以中國為主的東方人特有食物，型狀、稀稠不一。

　　在河南，“稀飯”指一種用麵粉煮成的粥，俗稱“糊塗”（疙瘩是另種河南食物，通常是鹹的，水煮丸子的感覺），因為做出來的稀飯裡面總會有多多少少的麵疙瘩，就像一個一個小蝌蚪一樣，故形象地稱其為“疙瘩”。

　　安琪酵母發麵過夜不行，時間太長了，蒸饅頭的話一般一兩個小時就可以了。溫度高的話就會快一些，時間太長會發軟。

　　如何用安琪發麵：

　　1、按說明用量，冬天可稍多些。

　　2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

　　3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。

　　4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。