1、多環芳烴是弱極性，多環芳烴是指含兩個或兩個以上苯環的芳烴，簡稱PAHs。主要有兩種組合方式，一種是非稠環型，其中包括聯苯及聯多苯和多苯代脂肪烴；另一種是稠環型，即兩個碳原子為兩個苯環所共有。
2、多環芳烴的來源分為自然源和人為源。自然源主要來自陸地、水生植物和微生物的生物合成過程，另外森林、草原的天然火災及火山的噴發物和從化石燃料、木質素和底泥中也存在多環芳烴；人為源主要是由各種礦物燃料（如煤、石油和天然氣等）、木材、紙以及其他含碳氫化合物的不完全燃燒或在還原條件下熱解形成的。
1、多環芳烴是弱極性，多環芳烴是指含兩個或兩個以上苯環的芳烴，簡稱PAHs。主要有兩種組合方式，一種是非稠環型，其中包括聯苯及聯多苯和多苯代脂肪烴；另一種是稠環型，即兩個碳原子為兩個苯環所共有。
2、多環芳烴的來源分為自然源和人為源。自然源主要來自陸地、水生植物和微生物的生物合成過程，另外森林、草原的天然火災及火山的噴發物和從化石燃料、木質素和底泥中也存在多環芳烴；人為源主要是由各種礦物燃料（如煤、石油和天然氣等）、木材、紙以及其他含碳氫化合物的不完全燃燒或在還原條件下熱解形成的。
1、環境汙染：在工業生產和其他人類活動中，由於有機物不完全燃燒，產生大量多環芳烴並排放到環境中，再透過空氣、接觸等途徑汙染食品。多環芳烴的生成量同燃燒裝置和燃燒溫度等因素有關，如大型鍋爐生成量低，家庭用的煤爐生成量高。
2、加工過程中形成：食品成分在加熱加工時，受高溫的影響發生裂解與熱聚等反應，形成多環芳烴化合物，如油炸食品，油脂在高溫下發生裂解與熱聚可產生苯並芘。
3、加工過程受汙染：食品機械所用的潤滑油含有多環芳烴，食品加工過程中若受到潤滑油的汙染，可造成食品的多環芳烴汙染；石油產品如瀝青含有多環芳烴，若在瀝青鋪成的柏油馬路上晾曬糧食，可造成糧食的多環芳烴汙染。
4、水產品的汙染：水體受多環芳烴汙染後，水產品可以透過生物放大作用富集多環芳烴。
5、植物及微生物合成：某些植物及微生物可合成微量的多環芳烴。
1、多環芳烴是指含兩個或兩個以上苯環的芳烴，簡稱PAHs。它們主要有兩種組合方式，一種是非稠環型，其中包括聯苯及聯多苯和多苯代脂肪烴；另一種是稠環型，即兩個碳原子為兩個苯環所共有。
2、多環芳烴的來源分為自然源和人為源。自然源主要來自陸地、水生植物和微生物的生物合成過程，另外森林、草原的天然火災及火山的噴發物和從化石燃料、木質素和底泥中也存在多環芳烴；人為源主要是由各種礦物燃料（如煤、石油和天然氣等）、木材、紙以及其他含碳氫化合物的不完全燃燒或在還原條件下熱解形成的。