多糖乙醯化醇沉為什麼沒有沉澱

　　多糖醇沉原理即多糖是多羥基的醛或酮，可溶於水，但是在多糖水溶液中加入乙醇會破壞多糖水溶液中的氫鍵，從而降低多糖在水中的溶解度，使多糖以沉澱的形式析出。不同濃度的醇沉澱的組分不一樣，一般採取分級醇沉。醇沉的時候單糖也可以被醇沉出來，醇濃度越高單糖被沉澱出來的量也會越高，多糖乙醯化醇沉沒有沉澱的原因為目標物的溶解度，多糖的量沒有足夠多以及目標物在純化過程中被吸附、濾除、分解。

　　乙醯化雙澱粉己二酸酯是一種白色至類似白色粉末，無臭、無味，不溶於冷水、乙醇，遇碘變紅棕色的化合物，對於人體沒有任何的危害，主要用作新增劑使用。

　　食品新增劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品新增劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。

　　常用的乙醯化試劑有乙醯氯、乙酸酐和冰醋酸等，其中以冰醋酸最為價廉易得，乙醯氯反應最快。常用醯化劑：羧酸醯化劑、羧酸酯醯化劑、酸酐醯化劑和醯氯醯化劑。常用醯化試劑的醯化能力強弱順序：醯氯大於酸酐大於羧酸酯大於羧酸大於醯胺。

　　氯乙醯：為無色發煙液體，有強烈刺激性氣味，作為有機合成原料，用於生產農藥，醫藥，新型電鍍絡合劑，羧酸發生氯化反應的催化劑，乙醯化試劑，以及其他多種精細有機合成中間體。

　　乙酸酐：無色透明液體，有強烈的乙酸氣味，味酸，有吸溼性，溶於氯仿和乙醚，緩慢地溶於水形成乙酸，與乙醇作用形成乙酸乙酯。易燃，有腐蝕性，勿接觸皮膚或眼睛，以防引起損傷，有催淚性。

　　冰醋酸：是一種有機一元酸，為食醋主要成分。純的無水乙酸是無色的吸溼性固體，凝固後為無色晶體，其水溶液中呈弱酸性且蝕性強，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。