大寒是什麼意思？

　　2014-1-17 10:14:00 中國食品科技網 大寒是二十四節氣的最後一個，寒冷到極點，之後便是春天將至。2014年大寒是哪天?大寒是什麼意思?

　　大寒是二十四節氣中最後一個節氣，2014年大寒是哪天?每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為“大寒”。

　　大寒是什麼意思?大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考.天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。 我國古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候徵鳥厲疾;三候水澤腹堅。”就是說到大寒節氣便可以孵小雞了;而鷹隼之類的徵鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒;在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚。

　　中國古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候徵鳥厲疾;三候水澤腹堅。”就是說到大寒節氣便可以孵小雞了。

　　總之，大寒是二十四節氣之尾，也是冬季即將結束之季，隱隱中已可感受到大地回春的跡象。

　　冬三月是生機潛伏、萬物蟄藏的時令，此時人體的陰陽消長代謝也處於相當緩慢的時候，所以此時應該早睡晚起，不要輕易擾動陽氣，凡事不要過度操勞，要使神志深藏於內，避免急躁發怒。大寒養生注意什麼?大寒養生，要著眼於“藏”。意思是說，人們在此期間要控制自己的精神活動，保持精神安靜，把神藏於內不要暴露於外，這樣才有利於安度冬季。

　　導語：小寒之後，我們便迎來大寒節氣，從其字面上來看，大寒自然是比小寒節氣冷，畢竟一大一小嘛。但實際上，其含義是不是這樣呢？你知道大寒節氣的含義是什麼意思嗎？到底大寒代表的寓意是什麼？值得注意的是，我國各地氣候不同，大寒時節的氣候也不盡相同哦。

　　大寒節氣的含義是什麼意思

　　大寒是天氣寒冷到極致的意思。根據我國長期以來的氣象記錄，在北方地區大寒節氣是沒有小寒冷的，但對於南方大部地區來說，最冷是在大寒節氣。這個氣節處在三九、四九時段，此時寒潮南下頻繁，是一年中的最寒冷時期。

　　大寒代表的寓意是什麼？

　　寓意：天氣嚴寒，最寒冷的時期到來。

　　大寒節氣，大氣環流比較穩定，環流調整週期大約為20天左右。此種環流調整時，常出現大範圍雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現持續低溫。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣。根據我國常年的氣候資料統計，我國北方地區一年中最寒冷的時間段是在每年的公曆1月中旬（10日—20日）。每年的小寒節氣從1月5—7日開始，一個節氣約15天，中旬恰在小寒節氣之內；因此，對北方大部地區來說，小寒的確冷於大寒。但對於南方大部地區來說，卻是大寒節氣時最冷；南方的大寒節氣一般從1月20日開始，1月下旬恰是南方一年中最冷的時段。

　　大寒時節，在農業生產中要掌握好冷暖變化規律，根據不同的年份、不同的地理位置、地形條件等，隨時關注氣象部門對各個時期的預測預報，合理種植農作物，避免出現不必要的損失。特別是較大規模進行引進經濟作物時，更是不能忽視；小規模種植時也要注意周圍的地形環境，如在大水庫周圍，由於水的調溫作用，其凍害往往較輕或沒有，可在寒冬之前將一些易受凍的經濟作物和花草放置或種植在水庫四周。大棚作物根據天氣變化，做好溫溼調控，在中午前後揭開大棚兩端進行通風，但下午4時以前必須關好，以保持棚內溫度。

　　大寒的風俗

　　吃糯米飯

　　在我國南方廣大地區，有大寒吃糯米的習俗，這項習俗雖聽來簡單，卻蘊涵著前人積累的生活經驗，因為進入大寒天氣分外寒冷，糯米是熱量比較高的食物，有很好的禦寒作用。糯米飯的做法五花八門，糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。

　　吃八寶飯

　　大寒節氣，和小寒一樣，大寒也是表示寒冷程度的一個節氣，同時也是一年中的最後一個節氣，之後便是來年立春。因為已接近春天，在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣冷，但仍處於寒冷時期。民俗稱“小寒大寒，冷成冰團”。這時節，人們開始忙著除舊佈新、醃製年餚、準備年貨，並已經隱隱可以感受到大地春回的景緻。

　　八寶飯，大寒節氣習俗食物，是漢族食品，流行於全國各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。大寒節氣嚴寒之際吃八寶飯有健脾益氣、養血安神的作用，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

　　尾牙祭

　　按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊佈新，醃製年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。

　　所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆明年要解僱誰。因此現在有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳餚，回家後也能過個安穩年。

　　喝雞湯

　　到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或新增參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裡喝雞湯真是一種享受。

　　到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹餚各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏於粘稠厚重，南方的羹偏於清淡精緻，而南京的羹則取南北風味之長，既不過於粘稠或清淡，又不過於鹹鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。

　　迎年

　　大寒節氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節氣中，除順應節氣幹農活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊佈新，準備年貨，醃製各種臘腸、臘肉，或煎炸烹製雞鴨魚肉等各種年餚。

　　同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

　　吃消寒糕

　　吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高昇的好彩頭。“所以老北京的習俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為‘消寒糕’。

　　除此之外，舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”；同時以“碎”“歲”諧音，寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。大寒節氣到來，稻香村、稻香春、桂香村等老字號都推出了各具特色的“消寒糕”，在稻香村翠微店裡，“消寒糕”都擺在櫃檯的最明顯的位置。

　　大寒三候是什麼意思 大寒三候內容及含義

　　大寒三候：雞乳，徵鳥厲疾，水澤腹堅

　　先秦史籍《逸周書·時訓解》：“大寒之日，雞始乳。又五日，鷙鳥厲疾。又五日，澤腹堅。雞不始乳，淫女亂男。鷙鳥不厲，國不除兵。水澤不腹，堅言乃不從。”

　　與其他節氣一樣，古人也找出了大寒時節動物反應和自然變化的典型特徵，即“大寒三候”。《逸周書·時訓解》稱：“大寒之日，雞始乳。又五日，鷙鳥厲疾。又五日，澤腹堅。”意思是說，到了大寒節氣，歇冬的母雞就開始產蛋，可以孵小雞了;再過5天，鷹隼凌空盤旋捕食更猛烈;又過5天，連河塘中央都會結起堅硬的冰層。

　　古人根據這些現象和特徵總結出來的“大寒三候”如果出現反常，會被認為是不好的兆頭。如“雞不始乳”則“淫女亂男”，寓社會指風氣變壞;“鷙鳥不厲”則“國不除兵”，暗示社會不安定;“水澤不腹”則“堅言乃不從”，表明言論不暢、政令不通。

　　當然，這些說法並不科學，但卻透露出古人對大寒節氣的“較真”態度——須嚴肅對待和處理大寒節氣到來後的反常氣候現象。大寒正是舉行一年中最重要的“歲終大祭”的月份，《逸周書》“大寒三候”的說法意在提醒人們，大寒時正是數九寒冬，又恰逢歲末，快要過年了，要敬天畏神恤人。

　　大寒三候內容及含義解釋

　　一候雞乳："雞乳"的意思是雞開始哺育後代了。為什麼會在這個時候開始繁衍後代呢?因為母雞下蛋需要一定的陽光，在大寒節氣之前，光照比較少，所以極少下蛋。那麼，光照又和母雞下不下蛋有什麼關係呢?因為母雞卵巢需要光照紫外線的刺激，而且光照比較少的話，產蛋所需的維生素D等礦物質元素也會少。所以，大寒節氣開始，光照增加，母雞就可以下蛋繁衍了。

　　二候徵鳥厲疾:"徵鳥"的另一個名字是"鷹隼"，是一種比較兇猛的鳥。這種鳥可以叼著一小截樹枝，歷盡艱辛穿越太平洋。它的之所以要叼著樹枝，是因為中途累了可以把樹枝丟在海上然後立在上面休息，餓了可以直接捕捉魚來吃，最終得以成功穿越太平洋。為什麼這種鳥到了大寒節氣時要"厲疾"呢?這裡"歷疾"是指兇狠快速。徵鳥之所以要變得兇狠快速，是因為大寒時節天氣更加寒冷，他要強悍搶奪更多食物抵禦寒冷。

　　三候水澤腹堅:"水澤"指的的是湖水，"腹"指的是湖水中央 "堅"是堅固的意思。到了大寒時節，湖面上的冰會結到湖中央，整個冰面變得非常堅固。我們這個時候可以在上面自由地玩耍。一般到了一年中的最後幾天，湖面上的冰都比較厚實了。可想這幾天天氣是比較冷的了。