1、傳統的“人日”菜式稱“七樣菜”。“七樣菜”，顧名思義，就是指七種蔬菜，其中五種一般是固定不變的:芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)、韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”;蒜諧音“算”;蔥諧音“聰”;芫荽的“芫”諧音“緣”;韭菜的“韭”諧音“久”，這五種菜配合在一起，味道怎樣還是其次，主要為了過年圖個吉利。而另外兩種就按照各地的風俗和口味，靈活搭配。有些地方用魚、肉來代替，魚表示“年年有餘”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果來代替的。據說，吃了 “七樣菜”，那一年就可以撿金拾銀髮大財了。
2、其實，人日吃七樣菜，是有一定的科學根據的。此時，新春來臨，天寒漸暖，菜蔬逐漸多起來，食混合菜，能使腸胃適應季節轉變。正月初七吃“七樣菜”，這一古老的中原習俗能在潮汕大地保留下來、歷久彌新，正在於它的好意頭:它使人們吃出了好心情，同時又寄託了人們期盼財運興旺、順風順水、吉祥如意的心願。
1、大菜，也叫做芥菜，是潮汕地區用來醃製鹹菜的一種蔬菜，此外，它的營養價值也是十分豐富的，含有胡蘿蔔素、鉀、鈣、維生素等等礦物質。
2、厚合菜，也叫做莙達菜，在潮汕農村地區，厚合以前用來當做豬的食料，現在人們多用它的嫩葉作為食用。實際上，厚合菜為鹼性蔬菜，可以體內酸性環境，有利於體內酸鹼平衡，具有利尿止痢作用，是一種很好的蔬菜。
3、芹菜是具有食療價值的蔬菜，有降壓、平肝、清熱等功效，是高血壓患者的良好食材。它的吃法也有多種，可炒、可涼拌。
4、蒜是廚房當中不可或缺的“調味劑”，它的刺激性氣味容易使食物入味，更具有香氣，同時吃蒜也有很好的保健功效，可以消除疲勞、增強體力。
5、春菜是立春之後就可以吃的蔬菜，春菜中的鈉元素非常高，食之可促使身體新陳代謝的平衡，解決小便不暢、乳汁不通等問題。此外，它含有多種對人體有益的維生素和礦物質，可以及時的為人體補充營養。
6、韭菜也是人們十分熟悉的一種具有食療價值的蔬菜，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效，初春時節的韭菜品質最佳。
7、芥蘭菜在餐桌上十分常見，它含有豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質和植物醣類，有潤腸去熱氣，止牙齦出血的功效。潮汕爆炒芥蘭也是十分受歡迎的一道美食。
大年初七為什麼要吃七樣菜 大年初七有什麼講究
大年初七吃七樣菜的由來：據傳女媧氏開天闢地，第一日作雞、二日作狗、三日作豬、四日作羊、五日作牛、六日作馬、七日作人，因而把初七稱為人日。人日必須食一種用七樣青菜作成的餅食。 客家人每年正月初七素有吃“七樣菜”的習慣，就是吃了這七樣菜，祈望人能勤快、會划算、聰明、有緣、長久、有餘、富足。
七樣菜是哪七樣
“七樣菜”，顧名思義，就是指七種蔬菜，其中五種一般是固定不變的：芹菜、蒜、蔥、芫荽(香菜)、韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”;蒜諧音“算”;蔥諧音“聰”;芫荽的“芫”諧音“緣”；韭菜的“韭”諧音“久”，這五種菜配合在一起，味道怎樣還是其次，主要為了過年圖個吉利。而另外兩種就按照各地的風俗和口味，靈活搭配。有些地方用魚、肉來代替，魚表示“年年有餘”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果來代替的。據說，吃了 “七樣菜”，那一年就可以撿金拾銀髮大財了。
七樣菜的寓意其實，人日吃七樣菜，是有一定的科學根據的。此時，新春來臨，天寒漸暖，菜蔬逐漸多起來，食混合菜，能使腸胃適應季節轉變。正月初七吃“七樣菜”，這一古老的中原習俗能在潮汕大地保留下來、歷久彌新，正在於它的好意頭：它使人們吃出了好心情，同時又寄託了人們期盼財運興旺、順風順水、吉祥如意的心願。
大年初七有哪些習俗
1、吃餃子
人日這天，臨清、濟南等地忌諱婦女做針線。單縣早晨吃餃子，現包現吃，叫做“捏老鼠嘴”，晚上不能點燈，據說是讓老鼠娶媳婦，不要危害百姓。淄川在這天吃小豆腐，象徵吃老鼠腦。
2、撈魚生
南方一些地區，人們有在人日節“撈魚生”的習俗，撈魚生時，往往多人圍滿一座，把魚肉、配料與醬料倒在大盤裡，大家站起身，揮動筷子，將魚料撈動，口中還要不斷喊到：“撈啊!撈啊!發啊!發啊!”，而且要越撈越高，以示步步高昇。
3、吃麵條
一些地方在這天還有吃麵條的習俗，寓意著用麵條纏住歲月的雙腿，取長壽之意。此外，正月十七和正月二十七也被視為“人日子”。正月初七，十七，二十七，此三天分別為小孩兒，大人和老人的“日子”，誰要過“日子”就要吃麵條。
4、土地廟送燈
人日還叫“人齊日”，民間有上土地廟送燈的習俗，人們將一盞油燈放在土地神像前，家裡有幾口人就點上幾個燈捻兒，此時無子的人家要去偷燈，認為這樣可以求到兒子。
5、戴人勝
古代人日有戴“人勝”的習俗，人勝是一種頭飾，又叫綵勝，華勝，從晉朝開始有剪綵為花、剪綵為人，或鏤金箔為人來貼屏風，也戴在頭髮上。人日節時，漢族女子用彩紙、絲帛、軟金銀等材料製成小人的形狀，戴於頭上。也貼於屏風等處。是日，人們製作各種花勝(類人勝，樣式為花朵)相互饋贈。
6、占卜吉祥
根據氣象判斷吉凶，以卜人類的繁衍。正月初七如果天氣晴朗，則謂吉祥，主一年出入順利，人口平安，生丁繁衍;若陰晦則兆災患。據《北齊書·魏收傳》記載，南北朝時期，正月初七要把人像貼在帳子上，據說可保家人平安。