大廚師炸肉丸方法

　　1、食材：肉餡500克、姜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、黑胡椒適量、蠔油適量、雞蛋2個、玉米澱粉50克。

　　2、將五花肉洗淨剁成肉餡。

　　3、在剁好的肉餡兒裡放上蔥、姜、鹽、生抽、黑胡椒、蠔油和雞蛋。

　　4、將放好佐料的肉餡拌勻後朝一個方向使勁兒攪，讓肉餡上勁，然後邊攪拌邊慢慢加入澱粉。

　　5、帶上一次性手套，抓些肉餡，讓肉餡兒從食指和拇指中間擠出，儘量擠圓些。

　　6、用勺子將擠成圓形的肉餡放入熱油中，轉中小火開始炸，丸子炸成金黃色撈出即可。

　　1、材料：排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，

　　2、調料：食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，

　　3、排骨洗淨，用刀背拍松。

　　4、姜洗淨切末。

　　5、將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排醃至入味。

　　6、鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。

　　1、材料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、雞蛋1個、鹽、雞精、十三香適量、澱粉適量、料酒、生抽適量、薑末適量。

　　2、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。

　　3、泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。

　　4、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。

　　5、拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。

　　6、反覆攪打均勻，上勁兒，即可。

　　7、炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

　　8、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。