大料都有哪些

　　常見的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、陳皮等。其中，八角是八角樹的果實，是一種調味香料，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。桂皮常用它燉肉調味，是五香粉的成份之一。小茴香是傘形科植物茴香的乾燥成熟果實，多用於牛羊肉等烹飪。

　　1、涼皮大料水中一般有：大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干等。

　　2、涼皮大料水的做法：將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡，水開後開小火熬煮10分鐘左右，將調料用紗網過濾掉，剩下的水即為大料水。

　　涼皮大料水有桂皮、八角、花椒、肉蔻、丁香這些中藥材。將中藥材打碎磨成粉，然後用紗布包著，放在水裡煮開20分鐘。之後放入一定的鹽，等大料水冷卻後，再放兩勺味精即可。

　　涼皮：涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

　　因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。