大氣汙染是指人類活動向大氣排放的汙染物和由它轉化成的二次汙染物在大氣中的濃度達到有害程度的現象。其種類很多，理化性質非常複雜，毒性也各不相同，主要來源於礦物燃料燃燒和工業生產。大氣汙染物種類很多，如：二氧化硫、二氧化氮、氯化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。長期暴露在汙染空氣中的動植物由於其體內外汙染物增多而造成了生長髮育不良或受阻，甚至發病或死亡，從而影響了食品資源的安全性。
大氣汙染是指人類活動向大氣排放的汙染物和由它轉化成的二次汙染物在大氣中的濃度達到有害程度的現象。其種類很多，理化性質非常複雜，毒性也各不相同，主要來源於礦物燃料燃燒和工業生產。大氣汙染物種類很多，如：二氧化硫、二氧化氮、氯化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。長期暴露在汙染空氣中的動植物由於其體內外汙染物增多而造成了生長髮育不良或受阻，甚至發病或死亡，從而影響了食品資源的安全性。
該專業培養具有良好的職業道德，系統掌握醫學基礎知識、臨床技能和營養及食品衛生知識，能從事營養食品衛生監督、檢測、生產管理的衛生專業人才。
應具備知識和能力：掌握基礎醫學、臨床醫學、營養與食品衛生的基本理論知識及食品衛生檢測技能；能夠從事營養與食品衛生的監督、檢測和管理工作；熟悉國家的食品衛生法規；具有一定的社會醫學知識、勞動衛生、環境衛生和職業病知識，具有調查、研究的能力和科學的思維方法。
在各級醫療衛生機構、動植物檢驗部門、營養與食品安全服務部門、食品企業、食品流通、各類餐飲業、教學單位等從事營養與食品衛生技術工作，以及從事食品安全檢測、社群人群營養衛生管理和社群人群衛生保健工作等。
動物檢驗檢疫在肉類食品生產、流通環節中起著重要作用，各項規定及程式是否到位，關係到動物源性食品安全，關係到廣大人民群眾的身體健康和社會穩定，必須建立健全動物檢驗檢疫監督管理體系，加強動物與產品檢驗檢疫監督管理，從根本上保證人民群眾對動物性食品及其產品的安全和質量要求具有十分重要意義。
食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、儲存、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農村工作會議在北京舉行，習近平在會上發表重要講話。會議強調，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執政能力的重大考驗。食品安全，是“管”出來的。