大盤雞用生抽還是老抽

　　大盤雞可以都放也可以只放老抽。大盤雞做法如下：

　　將雞塊放入沸水，然後撇去浮沫，再放入入清水中，滴些許高度白酒備用鍋熱油，油比平常炒菜時略多些，4成熱時放入入糖，炒糖色後把雞塊和土豆放入煸炒；然後放入豆瓣醬、蔥段、蒜和十三香；繼續炒至雞塊呈金黃色時倒入啤酒，沒過食材，大火至開時轉小火，倒入老抽再放入一片香葉，蓋蓋子燜，湯汁剩一半的時候轉中小火，把紅線椒、青紅燈籠椒倒入翻炒即可。

　　生抽。生抽主要用於給椰子雞調味。以下是生抽和老抽區別：

　　1、生抽：顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；

　　2、老抽：顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。

　　1、可以放也可以只是放老抽。

　　2、材料:雞、料酒、八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥、姜、生抽，老抽，白糖、番茄醬、檸檬汁，青紅椒、鹽，胡椒粉。

　　3、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水，撈出瀝乾。

　　4、熱鍋上油，放八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥薑片煸香。

　　5、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽、老抽、白糖炒至上色。

　　6、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。

　　7、最後加青紅椒、鹽、胡椒粉，大火收汁。