大眾食品：毛豆的營養價值

　　毛豆又稱大豆，因外表皮有一層細細的毛而稱作毛豆。它的做法很多，蒸煮炒烹每一種做法都能讓它呈現不同的美味。所以深受大眾喜愛。是名副其實的大眾食品。本期的健康飲食文化就為你介紹毛豆的營養價值。

　　毛豆含的營養素比較全面，並且含量豐富，每100克毛豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、

　　胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B1，0.79毫克、維生素B2，0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。

　　毛豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般穀類食物正好相反。故毛豆與糧食混吃可以互補，大大提高了毛豆及糧食的營養價值。

　　毛豆含有多量脂肪。並且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。這對於預防動脈硬化有很大作用，毛豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。

　　1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量

　　2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平

　　3、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇

　　4、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降

　　5、毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是毛豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

　　6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用

　　7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

　　8、新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下。

　　9、毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

　　1、黑芝麻：可以促進細胞分裂，推遲細胞衰老，抗細胞氧化，降低血脂和軟化血管。

　　2、黑米：含有多種微量元素，可補血益氣，滋陰益腎，明目活血同時加強新陳代謝。

　　3、黑豆：具有除燥熱，解毒素，消浮腫，止腹瀉等作用。

　　4、黑木耳：是一種可溶性的膳食纖維，不但可以補血，還能有效地達到溶栓，降低血小板的作用。

　　5、桑葚：可促進紅細胞的生長，防止人體動脈和骨骼關節硬化。

　　食物本身沒有絕對的好與不好，那麼最理想的食物是:食物提供能量的能力和提供營養素的能力滿足人體需要的程度時相等。食物中的營養價值不能以一或兩種營養素的含量來決定，而是要看它在膳食整體中對營養平衡的貢獻。一種食物，無論其中某些營養素含量如何豐富，也不能代替由多種食品組成的營養平衡的膳食。所以判斷食物營養價值需要食物“營養素密度”。還需要考慮食物中營養素種類、數量及比例、被人體消化吸收和利用的效率、所含營養素之間有何相互作用等幾個方面。另外還有就是食物新鮮度，加工後營養素的儲存等。