大米中堊白如何形成的

　　1、秧苗不壯： 弱苗生長髮育緩慢生育期延遲堊白增加。

　　2、氣候條件：階段性氣候條件不利水稻生育堊白率增加。

　　3、養分條件：養分條件不足堊白率增加。

　　4、水層管理： 水層管理不當堊白率增加。

　　5、病蟲害影響 ：水稻病蟲害影響堊白率增加。

　　6、水稻增減葉：水稻減葉現象的影響堊白率增加。

　　7、植株倒伏：倒伏植株早衰堊白率增加。

　　泡菜過程中的白膜是由於產膜酵母的繁殖，酵母菌是兼性厭氧菌、發酵液表面氧氣豐富，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。一些耐酸的好氧菌如酵母菌會在表面繁殖，有較多氧氣進入。所以泡菜的密封很重要，優勢菌是植物乳酸菌一般泡菜罈子裡是厭氧環境。在密封不好或者經常開啟的情況下，形成白膜。

　　一般泡菜罈子長出白膜，這是因為酵母菌繁殖異常，原因：

　　1、罈子裡面進入了過多的氧氣，酵母菌等好癢菌大量繁殖；

　　2、溫度過高，雜菌大量生長；

　　3、蔬菜漏在泡菜的水面上導致泡菜與空氣接觸時間過長，被雜菌汙染；

　　一般情況下避免泡菜生白膜，可以用乾淨的河石或竹片把蔬菜壓下去，以及溫度高的情況下不要頻繁開啟罈子蓋，避免加入過多空氣。