是化學變化。大米中主要成分是澱粉，經醞釀分解成乙醇，二氧化碳等，因此大米釀酒是化學變化。其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；第二步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高達60度以上。直接將糧食如大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等，加複合增香型高產酒麴，發酵10到15天就可蒸餾製成優質白酒。
是化學變化。大米中主要成分是澱粉，經醞釀分解成乙醇，二氧化碳等，因此大米釀酒是化學變化。其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；第二步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高達60度以上。直接將糧食如大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等，加複合增香型高產酒麴，發酵10到15天就可蒸餾製成優質白酒。
是。葡萄在壓榨後放入容器中發酵，葡萄汁中糖分在酵母作用下，轉化為酒精。葡萄酒品種繁多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。
分類：１、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
２、紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
３、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。
可以用大米釀酒。
做法：
1、將浸好的大米倒入甑內，待園氣後初蒸15至20分鐘，然後潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋；
2、待冒氣後再蒸幾十分鐘，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時還要求所蒸煮的大米外硬內軟、無生心、疏鬆不糊；
3、透而不爛，均勻一致等等，達不到要求可能影響到出酒率；
4、每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水攪拌、密封發酵，經蒸餾就得成品酒。