大蒜在醋裡泡久了為什麼會變綠

　　醋蒜製作中會產生綠色素綠色素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成；產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素；從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變；

　　這種色素是一類含硫的非葉綠素化合物，醃製後的大蒜抗氧化活性；使得大蒜的功能最佳化。

　　會。桃膠中含有豐富的蛋白質、糖類，且泡水後的桃膠吸收了大量的水分，若在適宜的環境中，泡水後的桃膠更容易滋生細菌，因此，很容易發生變質情況，建議根據具體食用量，來決定泡多少桃膠，以免造成不必要的浪費。

　　桃膠最多可以泡多長時間：最多2-3天左右。在氣溫較低，且是用冷水泡發的情況下，放置到2-3天左右變質的可能性是較低的，桃膠不是泡的越久越好，泡的時間越長，桃膠就發的越大，桃膠發的越大容易影響口感，泡到桃膠摸起來沒有硬心的時候，就可以結束浸泡了，而且泡的的時間過長，容易造成桃膠一些腐敗現象的產生。

　　在水裡泡久了皮膚會變皺，表皮的細胞液濃度大於水的濃度，導致水向濃度大的方向流動。表皮細胞吸水膨脹，由於動物細胞沒有細胞壁，所以可以在一定範圍內不受限制的膨脹，細胞與細胞間發生擠壓，產生褶皺。

　　我們的皮膚上其實布著薄薄一層油脂，為的是防止皮膚直接從外界吸水。可是當我們浸泡在溫水或熱水中約半個小時後，這層油脂就會被溫水除去了，因此皮膚就開始吸水。皮膚表面是一層表皮層，而表皮下方是真皮層，表皮層與真皮層並非完全緊密的黏在一起，表皮只在某些地帶由結締組織緊緊地綁在真皮上，某些地方則沒有。