大閘蟹和青蟹有什麼不同

　　區別一：價格不同。雖然三門青蟹與陽澄湖大閘蟹齊名，但是價格上二者有著顯著差別。大閘蟹的價格向來要比青蟹貴許多，一隻大閘蟹的價格差不多可以買兩隻青蟹。

　　區別二：生活環境不同。三門青蟹生活在海中，是所有海蟹中肉質最為肥美的一種;而陽澄湖大閘蟹生活在淡水湖中，屬河鮮之列。

　　區別三：味道不同,三門青蟹鮮甜的味道是其他蟹不能相比的，因為青蟹是海鮮，而大閘蟹是河鮮，所以大閘蟹沒有青蟹的獨特味道。

　　區別四：個頭不同。從個頭上看，三門青蟹明顯大於陽澄湖大閘蟹，因此一隻青蟹就足夠吃了;而且青蟹耐幹能力較強，離水後只要鰓腔裡存有少量水份，鰓絲溼潤，便可存活數天或數十天。

　　外觀區別：青蟹的甲殼和附肢都是青緣色的，甲殼外部光滑，微微凸起，其中背部有明顯的H形凹痕，頭部眼睛的甲殼上面有4個突出的三角形齒，蟹鰲大小不一，帶有突刺。閘蟹背殼是青色，肚子色白，帶點黃或棕，其中陽澄湖大閘蟹的爪尖具有金黃色，爪子強健有力，大閘蟹的蟹鰲上具有細密的短絨毛。

　　飽滿度區別：青蟹的飽滿度很好判斷，因為青蟹屬於肉蟹的一種，即使是個頭很小的青蟹，肉質也是飽滿的，因此只要重量到達了一定的程度，青蟹都是飽滿的。大閘蟹是一種可以很容易判斷肉質飽滿度的蟹類，只需要按壓一下大閘蟹最細的那隻小腿，如果是飽滿的感覺就表示肉質十分飽滿，如果比較空洞就表示大閘蟹的肉不夠飽滿。

　　性成熟期區別：青蟹在溫度合適的地區，只要單個個頭達到一定的重量，就會進入性成熟期，因此一年四季都會有性成熟的時候。大閘蟹的性成熟期在每年的農曆9月份，九雌十雄說的就是農曆九月份食用有蟹黃的大閘蟹，通常有蟹黃的大閘蟹腹部會微微發黃，有飽滿透明感。

　　營養成分區別：青蟹中含有豐富的蛋白質，還含有一些碳水化合物，是青蟹甜味的來源，還含有一些不飽和脂肪酸，同時維生素A和胡蘿蔔素的含量很高，礦物質含量也很高。大閘蟹的蛋白質和脂肪含量高於青蟹的蛋白質和脂肪含量，但是碳水化合物的含量低於青蟹，礦物質含量也很高，主要是維生素和胡蘿蔔素的含量低於青蟹。

　　大閘蟹以個大體重，青背白肚，金爪黃毛，蟹黃肥厚，肉質嫩白為主要特點，而且由於大閘蟹所生活的環境營養成分會比較充裕，體形相較於毛蟹要大上許多，同時大閘蟹的蟹肉吃起來會比較鮮嫩一些，比一般的毛蟹味道要好一些。另外就是在重量上的區別，毛蟹一般指的是重量在100克以下的螃蟹，而100克以上個頭比較大就屬於大閘蟹了。

　　拓展資料：大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品，長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。現引種到各大湖區都有培育養殖 過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。大閘蟹名稱來源於吳方言。